Podeu substituir la llet sencera per la crema gruixuda en receptes que demanin una petita quantitat de nata per aprimar la gelada. Les receptes que es basen en la crema pesada com a ingredient principal, com ara la ganache, no s’adapten bé a la llet sencera. Tingueu en compte també l’esdeveniment en què serviu el pastís. Probablement us sentireu més còmodes experimentant amb postres familiars ocasionals que un postre per a reunions de vacances o algun esdeveniment important.
Icing bàsic
Utilitzeu llet sencera per aprimar una senzilla mantega i sucre de confiteria en comptes de nata. L’objectiu del líquid és reduir la guinda a una consistència propagable, de manera que probablement necessitareu una mica menys de llet que la crema pesada. Estovar la mantega primer i tamisar el sucre de la rebosteria per treure'n els grumolls. Afegiu 2 cda. llet sencera alhora, batent després de cada addició fins que tingueu la consistència desitjada. Si s’aconsegueix que s’escalfi, afegiu més sucre de rebosteria. Tingueu en compte, però, que la guinda s’espessirà lleugerament a mesura que la mantega s’endureixi.
Glazes
Utilitzeu llet sencera en lloc de crema gruixuda per esmaltar els glacis de sucre en pols, com els que s’utilitzen per als rotllos de canyella o els bunyols. Bateu 1 tassa de sucre en pols amb 1/2 tassa de mantega fins que quedi suau. Afegiu la llet sencera fins que el glaç sigui la consistència del batedor de creps. Sofregiu el vidre sobre brioixeria acabada de coure i deixeu-ho agafar per un sabor dolç.
Crema de la batuda
Si la recepta requereix un gelat de crema batuda, com ara una ruleta de xocolata, proveu la llet sencera evaporada. Escalfeu una tassa de llet evaporada al congelador durant 30 minuts, així com els batedors i el bol. Bateu la llet evaporada de dos a tres minuts fins que quedi rígida. Afegiu 1/4 tassa de sucre en pols i 1 cullerada. extracte de vainilla.
Consideracions
Si la recepta demana ganache i no teniu crema pesada, la vostra millor aposta és probablement seleccionar un altre pastís o substituir un altre tipus de guinda. Per exemple, la mantega de xocolata és deliciosa a la majoria de coques de xocolata en lloc de ganache i només necessita xocolata, mantega, sucre i ous. Es fa un gelat de set minuts escalfant les clares d'ou i batent-les amb sucre fins que quedin espumoses i lleugeres, però encara humides. Aquesta glaça és brillant, dolça i deliciosa, i constitueix una bona alternativa a la crema batuda per a xocolata o coca de coco.
