Si bé el bistec de ribeye es prepara millor a la planxa o saltejat en una paella, si busqueu una forma més còmoda de preparar la vostra proteïna, considereu un bistec a olla a pressió. Aquest mètode de cocció pot produir un retribució ben feta en un curt període de temps.
Els talls de vedella poden ser confusos, ja que els noms varien lleugerament en funció de petites modificacions. Un rostit d’orígens (també conegut com a costella principal) es converteix en bistecs d’odié quan es tritura. Un filet d’orígens és el mateix que el bistec d’origen, però amb el casquet. El que no canvia, però, és el gust d’aquest tall de vedella.
Un bistec de ribeye, també conegut com a filet Delmonico o filet de ribeye, prové de la porció de la costella de la vaca, i és ric, tendre i suculent, amb molta marmuració, sense importar-ho.
Confecció d'un filet de l'olla a pressió
La manera més comuna de cuinar un bistec d’origen és fer-la a la brasa o saltejar-la a rares mitjanes, preservant la tendresa suculent que proporciona el marbre del bistec. La cuina a pressió és la més adequada per a una peça de vedella gran i més dura que no és naturalment tan tendra.
L’elevada pressió que genera el vapor en l’olla de pressió trenca les fibres dures d’aquests talls, permetent-los degustar com si s’haguessin cuit lentament, cuinat a foc lent o cuit durant hores. Els talls ideals de carn per cuinar a pressió inclouen el rostit de chuck, les costelles de vedella i la cua de bou.
A continuació, es mostra el funcionament de l’olla a pressió: El líquid que hi ha dins d’un pot hermètic tancat i hermètic acumula pressió, que eleva l’olla bullent de l’aigua.
La temperatura més elevada del líquid no només cuina el menjar més ràpidament, sinó que també obliga la humitat al menjar, cosa que permet que s’ofereixi molt més ràpidament que amb altres mètodes de cocció.
Segons l’extensió de la universitat estatal d’Utah, la cuina a pressió també conserva més nutrients que altres mètodes de cuina, ja que el menjar es cuina més ràpidament i es necessita molt poc líquid.
Tanmateix, la cuina a pressió no permet cuinar aliments amb diversos graus de densitat, com ara una brasa o una paella, les maneres recomanades de cuinar un raig, segons la Universitat de Nebraska-Lincoln. Per tant, si voleu coure un bistec a la olla a pressió, prepareu-lo per a una peça de carn ben feta.
Aquestes mateixes indicacions es poden utilitzar per a un bistec o per a un tros més gran de vedella, com ara un rostit.
Pas 1: afegiu una mica d’oli
Si la vostra cuina elèctrica no té una funció salteada, afegiu l’oli a una paella antiadherent a foc mitjà-alt de la cuina.
Pas 2: afegiu una mica de condiment
Mentre la olla a pressió o la paella s’escalfa, espolseu els dos costats del bistec amb sal i pebre. Afegiu els filets a l’oli i busqueu la vedella per les dues cares.
Pas 3: Aboqueu líquid i cuineu-ho
Afegiu 1 tassa de líquid a l’olla de l’olla a pressió. Poseu la tapa, segellau l’olla i poseu la cuina a 20 minuts per lliura de bistec.
Pas 4: Allibereu la pressió i traieu la carn
Allibereu la pressió de la cuina, segons les indicacions específiques del model i traieu-ne la carn. Si es vol, torneu l’olla a saltejar o escorreu el líquid en una cassola i torneu el foc fins a reduir el líquid per obtenir una salsa fàcil.
Comproveu la temperatura interna de la carn abans de servir. Segons l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica, la temperatura mínima segura per al consum de vedella és de 145 graus Fahrenheit.
Seguiu Consells de seguretat de l’olla de pressió
Fa molt de temps, les olles a pressió corrien el risc d'explotar per falta de característiques de seguretat incorporades. Això ja no és així: les olles de pressió actuals tenen una gran varietat de maneres d’evitar qualsevol perill, com ara el control automàtic de pressió i els sensors de calefacció.
Tanmateix, encara haureu de mantenir l’enginy amb vosaltres mentre feu servir una olla a pressió, tal com ho faríeu amb qualsevol altra forma de cuina a gran calor.
- Assegureu-vos que la tapa estigui ben col·locada i bloquejada abans de configurar la pressió.
- No intenteu obrir l'olla de pressió fins que no s'hagi despresuritzat.
- Manteniu les mans i les altres parts del cos lluny de la vàlvula quan allibereu la pressió; el vapor és increïblement calent.
