La soja o la soja, la lecitina és un aliment sense gluten perquè no està elaborat amb blat, sègol ni ordi. Si bé la lecitina de soja per si mateixa no conté gluten, els additius a la lecitina poden contenir gluten. Els consumidors han de fer la seva pròpia investigació sobre ingredients i contingut en gluten, que a vegades poden resultar confusos.
Definició FDA de Lecitina de Soja
La lecitina deriva de moltes fonts vegetals diferents, inclosa la soja, segons l’Administració dels Aliments i Medicaments dels Estats Units, o FDA. La lecitina sovint es presenta en forma seca i grana i s’utilitza com a emulsionant, estabilitzador, ajudant de dispersió, additiu incidental i com a agent alliberador de la cuina al forn. Segons la FDA, la lecitina s’utilitza en petites quantitats i rarament supera l’1 per cent en pes del producte alimentari final. La lecitina també es comercialitza com a suplement nutritiu. El codi US1 321 defineix la soja com un dels vuit al·lèrgens importants als aliments i, per tant, qualsevol producte que conté soja ha de ser etiquetat amb un avís.
Intolerància al gluten
La FDA ha publicat directrius per a l'ús d'etiquetatge "sense gluten". Per ser "sense gluten" segons els estàndards de la FDA, els aliments no han de contenir cap blat, sègol, ordi o híbrids amb aquests grans. Molts individus tenen intolerància al gluten o malaltia celíaca, que fa que es produeixin cèl·lules inflamatòries i anticossos quan es consumeix gluten. A causa d’aquestes sensibilitats, és important que aquells amb intolerància al gluten sàpiguen quins productes contenen gluten per evitar-los. La FDA no requereix actualment l'etiquetatge dels productes pel que fa al seu contingut en gluten, per tant, en aquest moment qualsevol etiquetatge "sense gluten" és voluntari.
La lecitina de soja no conté gluten
Degut al fet que la lecitina de soja està feta de soja, no blat, ordi o sègol, es considera "lliure de gluten" pels estàndards de la FDA. La UCCDC ha publicat una llista d'aliments sense gluten i additius alimentaris al seu lloc web. Soja, soja i tofu es classifiquen com a gluten al lloc de la UCCDC. La lecitina també apareix com a additiu alimentari sense gluten al lloc UCCDC. Segons la llista de la UCCDC, la gelatina usada en les càpsules de suplement de lecitina no està lliure de gluten
Suplements nutricionals de lecitina de soja
Els suplements nutricionals de lecitina de soja es comercialitzen com a font natural de colina i inositol amb diversos propòsits, com ara millorar la salut cardiovascular i afavorir la funció cerebral i nerviosa. Alguns suplements de lecitina contenen ingredients addicionals com la gelatina i la glicerina vegetal. Els productes amb ingredients addicionals han de ser etiquetats com a sense gluten per al seu ús per a persones amb intolerància al gluten.
