Una galeta que s’escampa massa durant la cocció surt massa fina i pot resultar dura o massa cruixent en lloc de tova. Tot i que alguns tipus de galetes es veuen prims, d’altres funcionen millor com a galetes gruixudes amb una mínima propagació. La preparació de la massa de galetes, la preparació de la paella i els mètodes de cocció afecten la quantitat que s’escampa la massa de galetes al forn. Seguiu exactament la recepta (inclosos els ingredients, les mesures i les instruccions de cocció) per ajudar a reduir la propagació.
Pas 1
Escalfeu el forn a la temperatura especificada a la recepta. Una temperatura més baixa del forn proporciona a les galetes més temps per difondre’s abans que s’estableixin. Preescalfar el forn a una temperatura més alta estableix les galetes ben aviat en el temps de cocció.
Pas 2
Mesureu exactament els ingredients de la galeta, combinant-los segons la recepta. Fins i tot una lleugera variació en les mesures pot afectar la massa i fer-la passar mentre es cou.
Pas 3
Si la recepta ho permet, utilitzeu margarina en lloc de mantega. La mantega es fon a una temperatura més baixa, cosa que fa que sigui més probable que la massa s’estengui en comparació amb les massa realitzades amb escurçament o margarina.
Pas 4
Refrigereu la massa de galetes abans de coure. La massa més freda triga més a estendre-se al forn, permetent que la galeta s’estableixi abans que s’escampi massa.
Pas 5
Utilitzeu fulls de galeta antiadherent per reduir la propagació. El greix de la paella fa que les galetes es facin esp, així que les paelles antiadherents són millors si voleu galetes més gruixudes.
Pas 6
Alineeu el full de galetes amb paper pergamí en lloc d’engreixir-lo si no teniu un full de galeta antiadherent.
Pas 7
Col·loqueu la massa de la galeta sobre els fogons freds. Una planxa calenta fa que la massa comenci a fondre’s i s’escampi immediatament.
