A menys que compreu pollastre acabat de matar a la granja o algun de productes orgànics certificats, és probable que tingueu aviram que conté sodi i altres productes químics afegits. Afegir sal o sodi al pollastre ajuda a conservar-la, afegeix humitat i ajuda a eliminar la sang de la carn. Escalfar el pollastre és la principal manera d’aconseguir l’excés de sal a la carn; tanmateix, també podeu afegir massa sal durant la cocció. Podeu eliminar l'excés de sal del pollastre abans o durant la cocció i, tot i així, deixar la carn amb un bon gust.
Brining
Remullar el pollastre en una solució d’aigua i sal s’anomena salat. Aquest procés aporta humitat i sabor a la carn que es cuina durant llargs temps, conservant la carn i tendrant-la. La salmadura ajuda a eliminar la sang de la carn i s’utilitza sempre per tractar el pollastre kosher. El pollastre salat pot produir un sabor massa salat i goteres salades, fent que es faci salsa de mala qualitat. El pollastre del supermercat no és l’únic aviram que es salta. Alguns cuiners salmen els seus ocells per ajudar a tenderitzar-los, barrejant sal amb altres espècies per afegir sabor alhora.
Consideracions
El pollastre que ha estat millorat amb la salmadura ja sigui per part del proveïdor o de la seva pròpia cuina, fa que una mala elecció sigui per a una dieta baixa en sodi. Menjar pollastre salat afegeix quantitats addicionals i no mesurades de sodi al consum diari d’una persona i pot crear o agreujar els problemes de salut existents.
Mantega
Una forma d’eliminar la sal del pollastre cru i salat i d’altres aus de corral és submergir-la en aigua o en mantega. El remull en aigua ajuda a eliminar la sal i deixa el pollastre intacte i a punt per cuinar. Remullar el pollastre en llet de mantega amb la sal de la carn. L’acidesa de la llet de mantega ajuda a tendre l’ocell i afegeix un sabor tangible que ajuda a emmascarar qualsevol saladesa persistent.
Patates
De vegades no podeu treure prou de sal d’un pollastre sofregit en remullant-lo abans del temps; o potser heu afegit massa sal a la sopa de pollastre o al guisat durant la cocció. En aquest cas, afegiu unes patates blanques i tallades a la olla per absorbir l'excés de sal. Això només funciona per a sopes, guisats i plats de pollastre elaborats a la part superior de la cuina, i no per a que els pollastres siguin torrats, fregits o a la planxa. Quan la sopa o el guisat hagi acabat de coure, traieu amb cura les peces de patata i descarteu-les.
Usant el pa
Un altre mètode per reduir la quantitat de sal en una sopa o guisat gruixut és eliminar les crostes de diversos trossos de pa. Trenqueu les llesques de pa en trossos de mida cruixent i poseu els trossos de pa trencats a la part superior de la barreja. Absorbeixen el líquid i alhora absorbeixen una mica de sal extra. Quan el pa estigui saturat, traieu-ne els trossos i degusteu-ne la sopa. Afegiu més pa fins que s’assoleixi el nivell correcte de sal.
