Cuinar peix en una bossa hermètica i tancada hermètica és un dels mètodes de preparació més fàcils i saludables. Es coneix com a cuina "en papillote" (el terme francès per a la tècnica), generalment demana embolicar el peix en un paquet de pergamí i coure'l al forn. El paper funciona igual que el pergamí, amb el benefici addicional que és adequat per a la brasa. També podeu fer servir aquest mètode per cuinar peix directament del congelador, posant sobre la taula un saborós àpat en pocs minuts.
Pas 1
Esbandiu les porcions de filet congelades sota aigua corrent freda per eliminar les gelades de superfície o glaçades del peix. Poseu-les seques amb tovalloles de paper netes.
Pas 2
Rasgueu una làmina de paper d’alumini, fent un quadrat aproximat de 12 polzades per a cada porció. Raspalleu o ruixeu el paper lleugerament amb l'oli de cuina preferit.
Pas 3
Disposeu cada filet al mig d’una làmina de paper, després aixequeu les vores de la làmina i encreueu-les juntes per fer un segell. Feu el mateix per a cada extrem, creant un paquet solt per a cada filet.
Pas 4
Preescalfeu el forn o la graella a 425 graus Fahrenheit. Col·loqueu els filets congelats a les bosses a la reixeta de la planxa, o poseu-los en una fulla de forn i introduïu-los al forn.
Pas 5
Cuineu els filets durant aproximadament 8 a 10 minuts, segons el gruix dels vostres filets i el nombre de filets que esteu cuinant. Traieu el peix del forn o de la brasa i obriu els paquets, i condimenteu els filets descongelats al vostre gust. Torneu a segellar els paquets i coure’ls uns 8 o 10 minuts més.
Pas 6
Traieu el peix del forn o de la brasa i torneu a obrir els paquets. Transferiu amb cura cada filet en un plat. Els sucs del paquet es poden utilitzar per elaborar una salsa o simplement regatejar sobre cada filet.
Coses que necessitareu
-
Tovallola de paper
Paper d'alumini
Condiments a gust
Plaques
Consell
Els filets de peix es trepitgen els seus propis sucs dins del paquet de paper, un mètode de cocció tan lleuger i saborós com es podria imaginar. Per afegir sabors al peix, podeu organitzar els filets en un llit d’herbes fresques o verdures aromàtiques o afegir un rajolí de vi o suc de fruita al paquet. Les espècies, herbes seques o barreges de condiment s’han d’afegir a la meitat del temps de cocció, quan el peix s’hagi descongelat prou com per començar a absorbir sabors.
Avís
Compte quan obriu els paquets. Contindran prou vapor calent per provocar una cremada greu si no esteu curosos i els sucs de la cuina del peix poden escaldar-vos les mans si s’aboca del paper.
