Bavette és el terme francès per a un tall de vedella que es coneix en anglès pel nom poc atractiu de flap steak. Bavette és més resistent i fibrós que alguns dels talls més populars, però té un sabor més barat i més barat que els talls similars com el flanc i la falda. Bavette és la més adequada per cuinar ràpidament a calor elevada i seca. La planxa i el fregit són bones tècniques per utilitzar. Marinar primer, no cuinar mai més que rar mitjà, i després tallar contra el gra per obtenir millors resultats.
Pas 1
Combina l’all, l’ancho-xili en pols, l’orenga, la sal, el pebre i l’oli d’oliva en un bol i bateu-ho junt fins que estigui ben combinat. Aquesta és la seva adob.
Pas 2
Col·loqueu els filets de bavette en un plat poc profund i no reactiu i tireu-hi l’adob damunt de la carn. Cobrir amb embolcall de plàstic i refrigerar durant la nit.
Pas 3
Retireu la carn de la nevera aproximadament una hora abans de la cocció i deixeu-la tornar a la temperatura ambient.
Pas 4
Mentrestant, prepareu la vostra brasa de carbó o carbó. Voldreu que el foc sigui mig calent. Mantingueu la palma a la mà just a sobre del suport de la graella i compteu quants segons triguen abans de treure la mà. Tens objectiu durant 3 segons de mitjana-alta.
Pas 5
Retireu la carn de la marinada i seceu-la amb les tovalloles de paper. Amaniu-ho amb més sal i pebre.
Pas 6
Remeneu a foc directe durant uns sis minuts per costat, fins que estiguin rars.
Pas 7
Deixeu reposar la carn uns cinc o deu minuts, després talleu-la contra el gra en rodanxes fines. Servir immediatament.
Coses que necessitareu
-
6 grans d'all picats o triturats
2 cullerades soperes en pols de chile
1 1/2 culleradeta d’orenga seca
2 culleradetes de sal
1 cullerada de pebre negre acabat de molir
1/4 tassa d’oli d’oliva
2 lliures filet de bavette
Un plat poc intens i poc actiu
Carbó de carbó o gasolina
Consell
També podeu cuinar els vostres bistecs en una paella a la planxa. També podeu confeccionar baves a foc lent durant un temps de cocció similar.
El filet de bavetta a la planxa en rodanxes fines proporciona un bon farcit als tacos.
Els ingredients de marinada poden variar segons el seu gust. Omeu el pols de xile si no us agrada l’espècia. Afegiu suc de taronja o llima, salsa de soja, tequila o bourbon, comí i altres espècies i herbes com vulgueu.
Bavette també es pot fregir amb èxit. En aquest cas, voldreu tallar la carn després de marinar-ho, però abans de posar-lo al wok o a la paella.
Avís
No supereu les bavilles o seran masticables i dures.
Els bistecs de bavette també pensen que utilitzen amb èxit un termòmetre de carn per provar la densitat. Tanmateix, es pot notar la sensació de donació. La carn rara se suavitza però no és agudosa al tacte, mentre que de mitjana rara és més ferma però segueix produint. Si comença a sentir-se ferma al tacte, el filet es dirigeix cap al medi i s’ha de treure de la font de calor immediatament.
