La consistència blanca i cremosa de l'escurçament vegetal és bàsica en moltes llars. Des de l'elaboració de galetes escamoses i crostes de pastís fins a fregir pollastre i peix, els usos per a l'escurçament de verdures són impressionants. Tanmateix, l'escurçament vegetal conté ingredients que cal limitar per seguir una dieta saludable per al cor. Aprendre a fer deliciosos plats i dolços sense utilitzar un escurçament vegetal us ajudarà a evitar alguns greixos i calories que s’associen a aquest tipus d’escurçament.
Informació nutricional
Una recepta de galetes o brioixeria pot requerir 1 tassa d’escurçament, que té 1.812 calories. Una cullerada d’escurçament té 113 calories. D’aquestes calories, la tassa conté 204 g de greix i la cullerada 12, 80 g. Al voltant del 25 per cent de les calories de greixos provenen de greixos saturats, el 10 per cent provenen de greixos trans i les calories de greixos restants provenen de greixos monoinsaturats i poliinsaturats. L’escurçament vegetal té petites quantitats de vitamina E i uns 7 mcg de vitamina K per cullerada.
Consideracions de salut
Els components saturats i trans greixos de l'escurçament vegetal es refereixen, tal com les Directrius dietètiques per als nord-americans indiquen que ambdós greixos contribueixen a una varietat de malalties, des de malalties del cor fins a l'obesitat. Si seguiu una dieta de 1.800 calories, no heu de menjar més del 10 per cent de les vostres calories o 20 grams de greixos saturats. Només dues cullerades soperes de verdures contenen més de la quantitat diària recomanada.
Puré de fruites
El puré de plàtan, el puré de poma o la pruna són substitutius saludables de l'escurçament vegetal. Tot i que els sabors poden ser lleugerament diferents, us acostumareu a la diferència. La poma sense sucre aporta humitat a les magdalenes de nabius i el puré de poda proporciona als brownies una textura mastegada sense alterar el sabor de la xocolata. Utilitzeu puré de plàtan en lloc d’escurçar-se en muffins de plàtan o pa. Experimenteu les vostres receptes per determinar si podeu substituir 1 tassa de puré de fruita directament per 1 tassa d’escurçament, o si heu d’afegir petites quantitats de margarina més saludable per garantir bons resultats.
Oli d’oliva o canola
En lloc de fregir peixos, aus de corral o formatge ben picat en un escurçament calent, utilitzeu oli d'oliva o canola per cercar carns o fregir verdures. Tot i que l’oli d’oliva i canola tenen percentatges més grans de greixos més saludables, tots dos encara contenen unes 240 calories per 2 cullerades i 1.900 calories per 1 tassa. Utilitzeu la quantitat mínima d’oli possible quan salteu les verdures per a pasta o arrossos i eviteu submergir verdures o carns completament en oli.
