Els filets de xai tenen un sabor més suau que el de la vedella, cosa que permet preparacions més fortes, més elaborades o més aventureres. El fregit dels bistecs de xai és un procediment senzill i ràpid, fins i tot els cuiners novells poden tirar amb èxit. La part més difícil és esbrinar com voleu condimentar els filets.
Per obtenir els millors resultats, trieu els bistecs de xai classificats com a "excel·lents" per l'USDA, si no us importa gastar una mica més en la carn. El xai és relativament magre, cosa que la converteix en una elecció saludable, però també vol dir que la carn es torna ràpidament menys agradable a l’hora de passar-ho per sobrecost.
Refrigereu els bistecs frescos de xai abans d’utilitzar-los i cuineu-los o congeleu-los en un termini de 3 a 5 dies després de la compra, tal com aconsella l’USDA.
Fregit Bistecs de Xai
Pas 1: afegiu alguns condiments
Assaoneu la carn liberalment amb una barreja de sal, pebre i altres herbes i espècies. Trieu ingredients que complementin el xai, com el comí, el coriandre, la pols de chili, l’all i la ceba en pols, el romaní, la farigola i la menta.
O utilitzeu una fregida seca premada o una barreja de condiment, com les herbes de Provença. Col·locar el xai condimentat en un plat i cobrir-lo amb embolcall de plàstic. Refrigereu la carn fins a unes quantes hores.
Pas 2: Deixeu reposar l’Anyell
Deixeu reposar els bistecs de xai a temperatura ambient una hora abans de coure-los. Si entren a la paella freda, es couen més lentament i de forma desigual.
Pas 3: escalfeu una paella
Poseu una paella de ferro colat, d’acer inoxidable o una altra paella de fons gruixut sobre un cremador a foc mitjà-alt. Espereu fins que les gotes d’aigua s’espesseixin i s’evaporin quan caigui a la cassola i, a continuació, afegiu prou oli per cobrir el fons. Gireu-lo cap a l’abric.
Pas 4: Cuineu el Xai
Poseu els talls de xai a la paella. Deixeu-los sense pertorbar durant dos minuts aproximadament per desenvolupar un bon cercador, després feu-los girar i feu el mateix per l'altre costat.
Reduïu el foc a mig i torneu els filets al primer costat. Cuineu-los durant quatre minuts més, i, de tant en tant, remeneu els sucs de la paella per la part superior per oferir més sabor i cocció ràpida.
Pas 5: comproveu la Temp
Torneu a girar els filets. Continuar fregint-les fins que arribin a una temperatura interna de 145 graus Fahrenheit, la temperatura mínima segura per al consum de xai, segons el USDA.
Introduïu un termòmetre de lectura instantània al centre de la part més gruixuda per comprovar la temperatura.
Pas 6: Deixeu-vos reposar i gaudiu
Transferiu els talls de corder de xai de la cassola i sobre les plaques de manera immediata per evitar que s’ocupin de cops. Deixeu reposar els cinc bistecs de xai durant uns cinc minuts abans de servir-los perquè els sucs interns tinguin l’oportunitat de posar-se a punt.
Seguiu aquests consells de seguretat
Estalvieu xai sobrant per a un altre menjar saborós. Refreda ràpidament les restes per reduir el risc de creixement bacteriós perjudicial i consumeixi en un termini de 3 a 4 dies, tal com aconsella l’USDA.
Per a un emmagatzematge més llarg, congeleu el vostre xai a 0 graus F i consomeu entre 3 i 4 mesos. Torneu a escalfar els bistecs de corder fins a 165 graus F per reduir el risc de patir aliments.
Coses que necessitareu
-
Sal i pebre
Condiments
Plaques
Embolcall de plàstic
Paella
Oli
Cullera
Termòmetre de lectura instantània
