Els filets de pollancre són una alternativa econòmica i econòmica als peixos blancs, com el bacallà i el bassal. Recomanats pel programa de rellotge de marisc de l'Aquàrium de la Badia de Monterey, els filets de pollastre, com gairebé tots els peixos blancs, són massa delicats per cuinar-los utilitzant mètodes baixos en greixos, com ara la brasa o la planxa. Això no vol dir que no pugueu gaudir de la pol·linitat. Amb uns quants ingredients bàsics, algunes eines de cuina i una mica de coneixement, podeu convertir els filets de pollastre en peixos deliciosos i poc fregits.
Pas 1
Col·loqueu els vostres filets de panell en un plat o taula de tallar, enganxeu-los amb tovalloles de paper i salpebreu-los. Per obtenir els millors resultats, voldreu utilitzar filets de gruix de polzada que pesin aproximadament 6 oz. cadascun. No utilitzeu filets més gruixuts que 1/2 polzades, ja que es descomponen al forn.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 450 F i poseu el bastidor a la posició superior-mitjana. Trenqueu la torrada Melba en trossos d’1 polzada i poseu-los en un processador d’aliments. Pulseu el processador d’aliments fins que hagueu reduït la torrada Melba a la consistència de la molla de pa gros. Com que les molles de torrades de Melba són molt dures, no s’enfonsaran durant la fregida del forn.
Pas 3
Combina les clares d'ou, la farigola, la mostassa i la sal d'all en un plat o un altre recipient poc profund i ampli i barreja bé amb una forquilla. Si us sembla difícil separar ous, no dubteu a utilitzar un producte comercial de clara d’ou, generalment disponible al departament de lactis de la majoria de supermercats.
Pas 4
Escampar les molles de torrades de Melba en un plat gran. Introduïu cada filet de pollastre a la barreja d'òvuls, deixeu que s'excedeixi l'excés a la placa i emplateu el peix amb la molla. Premeu suaument el peix a la molla. La revista "Cook's Illustrated" recomana evitar que s'amunteguin molles sobre el peix, ja que les molles addicionals es cauran i es cremaran al forn.
Pas 5
Lineeu una paella o una fulla de galeta amb força resistent i folrada d'alumini i ruixeu el paper amb spray antiadherent a calor. Col·loqueu els filets de pollancres recoberts sobre el paper d’alumini i ruixeu-los cadascun amb polvoritzador antiadherent, que ajudarà a que la molla es dauri. Introduïu la cassola al forn i cuineu-la entre 12 i 15 minuts, o fins que les molles estiguin daurades i el peix estigui escamós. Serviu calent.
Coses que necessitareu
-
4 filets de pollock sense pell
Tovalloles de paper
Sal i pebre
5 oz. caixa de brindis torrats de Melba
Processador de menjar
Vaixella o una paella poc profunda
3 clares d'ou
1 cda. Mostassa estil Dijon
1 cullerada. farigola seca
1/4 culleradeta de sal d'all
Panera al forn o full de galetes amb força pesats
Esprai antiadherent
Paper d'alumini
Pinces
Consell
Pollock també es comercialitza com a peix blau de Boston, snapper blau i bacallà blau.
Avís
Refrigereu les sobres en les dues hores posteriors a la cocció.
