Què és el bacallà de totes maneres?
Als Estats Units, el bacallà que trobeu a la vostra botiga de queviures pot ser el bacallà atlàntic o el bacallà del Pacífic, que són tots dos membres de les espècies de peixos de terra, segons el lloc web Seafood Health Facts: Making Smart Choices. Tot i això, el més freqüent que el bacallà que trobeu a la vostra botiga de queviures és el bacallà del Pacífic.
Podeu trobar filets de bacallà frescos o congelats, així com fumats, secs, salats i en conserva. Com s'ha apuntat anteriorment, el bacallà també és un dels molts tipus de peixos de terra que s'utilitzen per fer els peixos i patates fregides molt populars.
Com altres tipus de peix, el bacallà és baix en calories i greixos i és una bona font de proteïnes. Segons la informació nutricional proporcionada per l’USDA, una ració de 3, 5 unces de bacallà al forn o a la brasa té 87 calories, 19 grams de proteïnes, 0, 5 grams de greix total i 0, 1 gram de greix saturat.
Com que els peixos com el bacallà són tan baixos en greixos i greixos saturats, l’American Heart Association (AHA) suggereix que mengeu dues porcions de peix cada setmana, inclòs peixos rics en àcids grassos omega-3, que són greixos essencials que poden reduir el risc de malalties del cor i l’ictus.
Tanmateix, com que el bacallà és tan baix en greixos, no és una font particularment bona d’àcids grassos omega-3 com és el salmó més gras. En comparació amb la carn vermella, el bacallà fa una elecció més saludable i baixa en greixos.
Peix fregit i salut
Els filets de bacallà aporten una incorporació nutritiva a la vostra dieta i són animats per organitzacions sanitàries, com l'AHA. Tot i això, el bacallà fregit pot no oferir els mateixos beneficis per a la salut. De fet, el peix fregit pot ser dolent per a la salut i el cor.
Segons un estudi de cohorts de gener de 2019 publicat a BMJ , el consum freqüent d’aliments fregits, inclòs peix fregit, va augmentar el risc de mort per totes les causes, incloses les malalties cardiovasculars. Tot i que aquest estudi només incloïa dones en postmenopausa, els autors van suggerir que la reducció de la ingesta d'aliments fregits, inclòs el peix fregit, beneficiaria la salut de tothom.
En comparació amb el bacallà al forn o a la brasa, el bacallà recobert i fregit també és molt més gran en calories i greixos, especialment greixos saturats. Segons la informació nutricional de l’USDA, una porció de 3, 5 unces de bacallà recobert i fregit elaborat amb mantega té 186 calories, 16 grams de proteïnes, 9 grams de greix total i 4, 9 grams de saturats. Les calories i greixos addicionals en els aliments fregits poden explicar algunes de les conseqüències negatives per a la salut que es troben en l'estudi BMJ .
Receptes senzilles de bacallà fregides
Podeu crear senzilles receptes de bacallà farcides de pan, molt saboroses, però sense totes les calories greixes i buides, com el peix de cervesa. Primer, escalfeu la paella a foc mitjà i afegiu-hi 2 cullerades d’oli d’oliva.
Per al seu peix, poseu els filets secs amb una tovallola de paper i escorreu els filets a la farina condimentada amb sal i pebre i submergiu-los en un rentat d'ou (ous sencers batuts). A continuació, aboqueu els vostres filets de bacallà amb molla de pa integral.
Cuineu els filets fins que el vostre peix hagi aconseguit una temperatura de cocció interna de 145 graus Fahrenheit, d’uns quatre a cinc minuts per costat. Serviu les vostres receptes senzilles de bacallà fregides amb llesques de llimona fresca.
Per afegir cruixent i nutrició, penseu canviar les seves molles de pa integral amb llavors de chía com a la recepta de LIVESTRONG.com de peix cru crustat de llavors de Chia. Si voleu saltar el fregit del tot, cuineu els filets recoberts al forn tal i com s’informa a la recepta de bacallà fregit
