En molts plats s’utilitzen mongetes vermelles i fesols blancs, també coneguts com a mongetes canelí. Són una bona font de fibra dietètica i es consideren una proteïna vegetal. Són baixos en greixos i greixos saturats, però rics en altres nutrients, com calci, ferro, zinc, àcid fòlic i potassi.
Nutrició de fesols de ronyó
Les faves i els pèsols són la forma madura dels llegums, una proteïna vegetal plena de nutrients i fibra. Els llegums inclouen fesols, fesols pintats, mongetes negres, mongetes, pèsols d'ulls negres, mongetes garbanzo (cigrons), pèsols dividits i llenties, apunta la Universitat de l'Estat de Dakota del Nord. Les faves estan disponibles amb més freqüència en forma de llauna o seca i, de vegades, a la secció congelada. Les mongetes són una bona font de proteïnes vegetals i contenen ferro, zinc, fibra dietètica, folat i potassi.
El Departament d’Agricultura dels Estats Units (USDA) classifica les mongetes com a subgrup del grup vegetal i també com a part del grup d’aliments proteics. Això significa que els grans poden considerar-se com a verdura o proteïna en el consum diari d'aliments. Com a principal vegetarià, es recomana consumir com a part d’una dieta equilibrada per a tothom, independentment de si mengeu o no carn.
L’USDA assenyala que 1/4 tassa de mongetes cuites (com ara mongetes, ronyons, pintes o mongetes blanques) conté aproximadament 1 unça de proteïna. Segons la USDA, la quantitat de proteïna que un individu hauria de consumir en un dia depèn de l’edat, el sexe i el nivell d’activitat física.
Faves vermelles i faves blanques
Els fesols vermells són fàcilment identificables pel seu color vermell profund i es comercialitzen simplement com a "fesols". Els grans de ronyó blanc es venen com a mongetes canelí, tot i que hi ha una varietat d’altres mongetes blanques disponibles, incloses les grans grans del nord (més petites que els canelins) i les mongetes marines.
Els fesols secs de ronyó necessiten remullar i s’han de bullir fins que estiguin tendres perquè contenen toxines a la pell exterior que resulten inofensives després de cuinar-les. (Les faves enllaunades ja estan cuites i segures per al consum.)
En termes de benefici nutricional, la diferència entre les mongetes vermelles i les mongetes blanques és insignificant. La mitja tassa de fesols vermells cuits sense sal afegida conté 112 calories, menys de 0, 4 grams i menys de 0, 1 grams de greix saturat. La mateixa porció no conté greixos trans, ni colesterol, 20, 2 grams de carbohidrats, 6, 5 grams de fibra i 7, 7 grams de proteïna.
Una mitja tassa de ració de mongetes blanques cuites sense sal afegida conté 104 calories, menys de 0, 4 grams i menys de 0, 1 grams de greix saturat. La mateixa porció no conté greixos trans, ni colesterol, 18, 7 grams de carbohidrats, 6, 2 grams de fibra i 7, 4 grams de proteïna.
Com menjar faves de ronyó
Podeu comprar mongetes seques o vermelles blanques seques, apunta Harvard Health. Assegureu-vos de remullar-los durant la nit o almenys vuit hores abans de drenar l'aigua. Ompliu una olla amb aigua, afegiu les mongetes, porteu aigua a ebullició, després baixeu la temperatura i cuineu les mongetes fins que estiguin lleugerament tendres. Si voleu, podeu afegir sal més tard en el procés de cocció. També haureu de descremar qualsevol escuma generada mentre les faves bullen.
Un cop cuits els grans, o si utilitzeu mongetes en conserva, podeu escórrer i esbandir les mongetes i utilitzar-les immediatament. Podeu incorporar-les a la vostra cuina. Les mongetes canelí són delicioses incorporacions a la sopa, ja sigui en la seva forma sencera o es purifiquen en una base vegetal per donar substància i cremositat, o per afegir bons plats de pasta. Les mongetes canel·les es poden utilitzar al lloc dels cigrons en una recepta de hummus per obtenir un sabor lleugerament diferent.
Les mongetes vermelles són omnipresents en plats com ara mongetes vermelles i arròs. (També podeu fer mongetes vermelles i arròs amb mongetes blanques.) Proveu de barrejar mongetes vermelles, blanques i negres per fer un xili vegetarià abundant. També trobareu mongetes en sopes de verdures, amanides de mongetes i molts més plats principals.
