Què és l’àcid oleic?

L’àcid oleic, o Omega-9, és un líquid oliós i pàl·lid de color groc pàl·lid. També és un àcid gras monoinsaturat. Els àcids grassos són els components principals dels greixos alimentaris, els olis i els dipòsits de greixos en els animals i en l'home. A més del treball que fan a l’interior del cos, els greixos monoinsaturats com l’àcid oleic són menys susceptibles de malbaratar-se que altres greixos, cosa que els fa útils en la conservació d’aliments.

L’oli d’oliva és una rica font d’àcid oleic. Crèdit: angelsimon / iStock / Getty Images

Fonts

L’àcid oleic està àmpliament distribuït a la natura. Les fonts més àcides d’àcid oleic són els alvocats, l’oli d’oliva, les olives de taula i l’oli de canola. La segona millor font és el seix de vedella, l’oli de cacauet, la llard i l’oli de palma. L’oli de blat de moro, la mantega, l’oli de soja i el gira-sol són fonts justes d’àcid oleic.

Usos

Beneficis

Segons l’Associació Americana de la Diabetis, més de 25 milions d’americans tenen diabetis. A més, 7 milions tenen diabetis no diagnosticats, i 79 milions més tenen prediabetes. En un estudi publicat el febrer de 2000 a la revista mèdica "QJM", investigadors a Irlanda van trobar que les dietes riques en àcid oleic milloraven la glucosa plasmàtica en dejú dels participants, la sensibilitat a la insulina i la circulació sanguínia. Baixar els nivells de glucosa i insulina en dejú, juntament amb un flux de sang més elevat, suggereixen un millor control de la diabetis i menys risc per a altres malalties. Per a milions de persones amb diabetis i prediabetes diagnosticades, consumir aliments rics en àcid oleic pot ser beneficiós en el control de la malaltia.

Consells i precaucions

Incloure aliments rics en àcids oleics a la dieta. Si esteu veient el vostre pes, mengeu porcions més petites d’aquests aliments, ja que són rics en calories. Si és possible, no escalfeu l’oli d’oliva a temperatures molt altes, cosa que degradarà els greixos de l’oli, especialment l’àcid oleic. Utilitzeu oli extra verge i alvocats en amanides per obtenir el màxim benefici d’àcid oleic. Si teniu hipertensió arterial, no mengeu massa olives, ja que són molt rics en sal.