Els carbohidrats són la font d’energia preferida pel cos. Es converteixen fàcilment en glucosa, una forma de sucre, que es transporta al voltant del cos per utilitzar-la com a energia. L’excés d’hidrats de carboni digerits ràpidament a la dieta pot provocar un augment de pes i un augment del risc de diabetis d’adults. Els hidrats de carboni digerits lentament proporcionen al cos una energia sostinguda per impulsar les vostres activitats diàries.
Tipus
Els hidrats de carboni es poden desglossar en tres tipus: senzill, complex i fibrós. Els hidrats de carboni simples inclouen aliments com la sacarosa o el sucre de taula, caramels, galetes, coques, bunyols, suc de fruita, soda i xarop de blat de moro. Els hidrats de carboni complexos inclouen productes de gra integral com farina de civada, arròs integral, pasta de gra integral, pa integral, patates, moniatos i iams. Els carbohidrats fibrosos inclouen verdures i fruites com bròquil, espinacs, espàrrecs, maduixes i pomes.
Complex
La velocitat amb la qual es digereixen els hidrats de carboni al cos depèn de l'estructura molecular del carbohidrat i de la rapidesa amb els enzims digestius. Els hidrats de carboni complexos tenen una estructura molecular complexa i els enzims digestius funcionen lentament, donant lloc a una absorció lenta i sostenida per part del cos. El procés s’inicia a la boca on l’amilasa a la saliva comença a descompondre hidrats de carboni complexos en hidrats de carboni simples.
Senzill
L’estructura molecular dels hidrats de carboni simples permet als enzims digestius descompondre’ls ràpidament de manera que siguin digerits i absorbits ràpidament pel cos. L’absorció ràpida d’hidrats de carboni sovint proporciona al cos un excedent d’energia. Aquesta energia excedent s’afegeix a les botigues de greix del cos i es tradueix en augment de pes. Els hidrats de carboni complexos refinats, com l’arròs blanc, els cereals envasats per esmorzar, el pa blanc i la pasta de farina blanca són tractats pel cos com a hidrats de carboni simples i digerits ràpidament.
Fibra i fibra soluble
Els hidrats de carboni fibrosos passen per l’organisme no digerit. La fibra ajuda al cos a eliminar ràpidament i eficaçment els residus. La fibra soluble que es troba a les fruites alenteix la digestió. Els sucs de fruites no contenen fibra soluble i s’absorbeixen ràpidament, provocant un augment d’insulina i un pic de sucre al cos.
