L’àcid ascòrbic i l’àcid cítric es poden trobar en una varietat de fruites i verdures. Sovint es confonen entre ells a causa dels seus noms i fonts d’origen similars. Tot i això, l’àcid ascòrbic és vitamina C, i l’àcid cítric és un antioxidant àcid. Els dos comparteixen diverses similituds, però també tenen algunes diferències fonamentals.
Què és l’àcid ascòrbic?
L’àcid ascòrbic és simplement un nom diferent per a la vitamina C. Els cossos de la gent no poden elaborar la seva pròpia vitamina C. Per tant, el Consell d’Alimentació i Nutrició recomana consumir entre 75 i 120 mil·ligrams diaris a través d’aliments o suplements. La vitamina C està associada a la prevenció de diverses malalties, com ara la degeneració macular relacionada amb l'edat, el càncer, les cataractes i el refredat comú. Segons un estudi del 2016 al American Journal of Clinical Nutrition, la vitamina C també pot augmentar la producció de col·lagen. Això pot millorar i ajudar a reparar lligaments i tendons.
Què és l’àcid cítric?
L’àcid cítric està present de manera natural en una varietat de fruites i verdures diferents. Els aliments rics en àcid cítric inclouen baies com gerds i maduixes i cítrics com llimones i llimes. L’àcid cítric és en realitat més elevat en llimones i llimes, i el seu suc conté 1, 44 i 1, 38 grams d’àcid cítric per unça, respectivament.
En la seva forma natural, l’àcid cítric és conegut per la seva activitat antioxidant. Segons una revisió del 2014 al Journal of Human Nutrition and Dietetics, fins i tot pot ajudar a eliminar l’alumini del cos. L’àcid cítric també pot millorar l’activitat d’altres antioxidants. L’àcid cítric pot tenir una mala fama, perquè ha estat relacionat amb l’erosió de l’esmalt dental, però també té beneficis per a la salut. A més de la seva activitat antioxidant, l’àcid cítric pot ajudar a prevenir els càlculs renals.
L’àcid cítric fresc es pot substituir per la varietat fabricada. Un substitut d’àcid cítric es ven generalment com a pols utilitzada en la producció de molts productes comercials. S'utilitza per donar als refrescs aromàtics cítrics la seva signatura afruitat, sabor agredolç i com a potenciador del sabor i del color en altres productes. L’àcid cítric també s’utilitza freqüentment com a conservant. Podeu trobar-lo en sucs de concentrats, olis vegetals i en productes utilitzats per allargar la vida útil dels productes acabats de tallar.
Àcid cítric vs. àcid ascòrbic
L’àcid cítric i l’àcid ascòrbic tenen similituds i diferències. Les similituds entre l'àcid cítric i la vitamina C es redueixen en el fet que tots dos són àcids que es troben habitualment en els cítrics. Tots dos tenen propietats antioxidants i antimicrobianes; per tant, tots dos tenen diversos avantatges sobre la salut.
Tot i això, l’àcid cítric i l’àcid ascòrbic no s’han de confondre els uns amb els altres. A diferència de la vitamina C, l’àcid cítric no és una de les vitamines i minerals recomanables que necessiteu cada dia. L’àcid cítric tampoc no s’ha relacionat amb la prevenció de malalties ni la reparació de teixits connectius, a diferència de l’àcid ascòrbic. L’àcid cítric tampoc no té els mateixos efectes sobre el sistema immune i els nivells de colesterol que la vitamina C. Aquestes diferències importants signifiquen que l’àcid cítric té molts més usos comercials - a diferència del nutrient de la vitamina C, l’àcid cítric també s’utilitza en productes de neteja, cosmètics i farmacèutics..
