Cuinar qualsevol tipus d’aliment, incloses les patates, podria comportar pèrdues de vitamines. L’elecció del mètode de preparació adequat per a les vostres patates pot ajudar-vos a minimitzar aquestes pèrdues per obtenir més vitamines de cada porció que mengeu. Aquestes verdures són una font saludable de hidrats de carboni sempre que no els serveixis amb complements rics en greixos i calories, com ara formatge, crema agrícola i mantega.
Pèrdua de vitamines per ebullició
Les patates proporcionen vitamines B-6 i C, tiamina i niacina. La niacina és estable a la calor i no es perd normalment en quantitats importants a causa de la cocció, però almenys algunes de les tiamines i vitamines B-6 i C es poden perdre quan es bullen les patates. La quantitat de vitamines perdudes depèn de com prepareu les patates abans de bullir.
Pelat vs sense pelar
Bullir les patates senceres a les pells minimitza la quantitat de vitamina C que es perd. Segons l'Organització de les Nacions Unides per a l'alimentació i l'agricultura, bullir patates sense pelar produeix pèrdues de fins a un 30 per cent de vitamina C, però bullir patates pelades pot causar pèrdues de fins al 40 per cent. Al voltant del 2% de la vitamina B-6 es perd a causa de la bullida de les patates, així com al voltant del 23 per cent de la tiamina. Una porció de 3, 5 unces de patata bullida a la pell proporciona un 22 per cent del valor diari de vitamina C, però les patates pelades bullides només proporcionen el 12 per cent. Pelar les patates abans de bullir també pot augmentar les pèrdues de vitamina B-6, amb patates bullides no pelades que contenen el 15 per cent de la DV per ració de 3, 5 unces i patates bullides pelades que contenen només el 13 per cent de la DV. No hi ha diferència en el contingut de tiamina entre les patates bullides pelades i sense pelar.
Raons per a pèrdues
La vitamina C i les vitamines B són hidrosolubles, cosa que significa que si es remullen les patates en aigua o es bulleixen, algunes de les vitamines poden filtrar-se a l'aigua. Les vitamines B-6 i C i la tiamina també són sensibles a la calor, de manera que com més alta sigui la temperatura i més temps de cocció, es perdran més vitamines.
Millors mètodes de cuina
El vapor i el microones minimitzen el contacte amb l’aigua, cosa que els converteix en bones opcions per cuinar patates. Rentar les patates just abans de tallar-les, tallar-les a trossos grans en lloc de trossos petits i cuinar-les immediatament després de tallar-les també pot ajudar a minimitzar les pèrdues de vitamines. Un estudi publicat al "Journal of Hygiene Research" el juliol del 2007 va descobrir que el braising va ajudar a retenir la tiamina, la riboflavina i les vitamines B-6 i C més que l'ebullició.
