El salmó fumat és una delicadesa tendra, tan versàtil com saborós. Podeu utilitzar salmó fumat en plats per a qualsevol àpat des de l’esmorzar fins a un berenar a última hora. Les maneres d’incloure el salmó fumat al vostre menú són tan il·limitades com la vostra imaginació, però alguns mètodes de cuina són més efectius per preservar-ne la textura que d’altres. El salmó fumat amb pa fregit és una excel·lent manera d’escalfar-lo i donar a conèixer la seva dolçor salada natural sense canviar la seva suavitat fosca.
Fets de salmó fumat
El salmó fumat és el salmó cru que es va sofregir en aigua salada i després es va fumar. Difereix del lox, que és simplement puré, tot i que els termes s'utilitzen sovint de forma intercanviable. Tot i que és rica en àcids grassos omega-3, que afavoreixen la salut del cor, el salmó fumat hauria de ser un tractament ocasional. Una ració de 3 unces conté només 99 calories, però també ofereix poc menys de 700 mil·ligrams de sodi, cosa que és molt. De fet, l'American Heart Association recomana limitar la ingesta de sodi a només 1.500 mil·ligrams al dia, de manera que el consum de salmó fumat n'utilitza gairebé la meitat.
Fets de panificació
El sofregit és gairebé la mateixa tècnica de cuina que la saltejada. Tècnicament, saltejar significa "saltar" i es refereix al que fa el menjar quan el xef aixeca la paella i la mou en un moviment controlat sobtadament que fa que el menjar es faci més o menys a l'aire i el flipi. Quan fregiu la panera, torneu el menjar amb una espàtula o una forquilla en lloc de tirar-la. El salmó fumat és lleuger i una mica enganxós, per la qual cosa el fregit de la paella és preferible provar un salte autèntic.
Procediment
Per sofregir el salmó fumat, el millor és afegir-lo a un plat tan aromatitzant al final del temps de cocció. Tireu el tros de salmó fumat a la mida de la primera secció del polze i escampeu-los al damunt dels ous remenats amb ceba o salsa de crema per a la pasta. Deixeu que el salmó absorbeixi la calor del menjar gairebé cuit en lloc de deixar que entri directament en contacte amb la paella. Si heu de fregir el salmó per si mateix, poseu una mica d’oli d’oliva o de vi blanc al fons de la paella perquè no s’enganxi ni s’assequi.
Advertències
El salmó fumat ja està una mica assecat del procés de fumar. Cuinant-lo massa temps a temperatures massa altes es pot assecar encara més. Com que el salmó es fa desagradablement difícil de mastegar quan s’asseca, no allunyeu-vos d’una paella que hi ha salmó. Si el salmó fumat comença a quedar molt fosc o s’arrossega a les vores, comença a assecar-se.
