Si només utilitzeu la vostra farina de blat de moro per espessir les salses o com a activitat divertida per entretenir els vostres fills, no utilitzeu tots els avantatges d’aquest alfaire de la cuina. El pollastre amb recobriment de midó de blat de moro millora la cruixent del vostre pollastre enfilat o batut.
La ciència del maíz
La pols blanca i sedosa que fa servir per espessir la seva salsa està feta a partir de l’endosperma del nucli de blat de moro, que constitueix aproximadament el 80 per cent del nucli i serveix com a font d’energia per a la llavor, segons l’associació Corn Refiners (pàg. 7 del PDF). Durant el processament de l’endosperma, la proteïna i el greix s’eliminen per crear l’additiu alimentari de midó.
Les molècules de midó de la maíz-amilosa i amilopectina - són responsables de les seves múltiples funcions com a ingredient i additiu alimentari. Quan afegeix un puré de midó de blat de moro al vostre sofregit, aquestes molècules de midó s’inflen i atrapen l’aigua a mesura que s’escalfen a la paella, donant lloc a la seva salsa engrossida.
A mesura que la farina de blat de moro es refreda, crea un gel semi-sòlid i és l’encarregat de crear la textura cremosa espessa i cremosa del budell. Les molècules de midó de la maça també es dispersen o suspenen altres ingredients, actuant com a agent emulsionant.
Tot i que la farina de blat de moro compleix moltes funcions en els aliments, té molt poc valor nutritiu. Segons l'USDA, una tassa de midó de blat de moro té 488 calories, 117 grams d'hidrats de carboni i 1, 1 grams de fibra. El midó conté menys d’un gram de greix i proteïna i no és una font significativa de cap vitamina o mineral.
Gallina amb recobriment de maíz
L’espessiment, la gelificació i l’emulsionant són funcions útils, certament quan es fa salsa o budinella, però potser us estareu preguntant com l’amido de blat de moro pot ajudar el vostre pollastre. Doncs bé, com els molts altres usos, es deriva a aquestes molècules de midó. L’amilosa i l’amilopectina del pollastre amb recobriment de midó de blat de moro serveixen a molts propòsits.
Segons la American Meat Science Association, quan molteu el pollastre amb midó de blat de moro, aquestes molècules de midó actuen com a barrera que conté els sucs i protegeixen la vostra carn de la calor del vostre forn. Un recobriment de maíz també absorbeix una mica de la humitat del pollastre, abans i durant la cocció. Com s'ha assenyalat, quan s'escalfa amb un líquid, l'amidó de blat de moro s'infla i es manté a l'aigua. No obstant això, a mesura que augmenta la calor del forn, l'aigua s'evapora, deixant enrere una xarxa rígida de molècules de midó i aquesta textura cruixent.
Tot i que podeu considerar l’ús d’altres recobriments de midó, com ara el midó de patata o la farina de blat, el pollastre amb una capa de farina de blat de moro crea una textura més cruixent perquè té un percentatge més elevat d’amilosa. Segons la Utah State University Extension, l’amilosa crea un gel més ferm que l’amilopectina, que pot resultar en un recobriment més fort i cruixent.
Pollastre fregit de maizena al forn
El pollastre fregit pot ser un favorit de la família, però pot ser perjudicial per a la vostra salut, segons un estudi de gener del 2019 publicat a BMJ . Aquest futur estudi de cohort va trobar que menjar freqüentment menjar fregit, específicament aliments com el pollastre fregit, va augmentar el risc de mort per totes les causes, incloses les malalties cardíaques.
Encara podeu obtenir la textura cruixent que busqueu del vostre pollastre fregit de maizena al forn al forn. Penseu a provar aquesta recepta de LIVESTRONG.com, Nuggets de pollastre al forn. Abans de submergir-hi els seus pebrots de pollastre al batedor, mofeu-los primer a la farina de blat de moro. Segons l'American Meat Science Association, a més de millorar el cruixit del vostre pebrot, la farina de blat de moro també millora l'adhesió del batedor.
També podeu utilitzar farina de blat de moro per amenitzar els pits de pollastre al forn. Després de condimentar els pits de sal i pebre, cobriu-los amb maíz. A continuació, coure-les a 400 graus Fahrenheit durant 25 a 40 minuts, o fins que el pollastre hagi assolit una temperatura interna de 165 F.
