Quan es tracta de receptes, coccions i suplements nutricionals, la pregunta sobre el llevat de cervesa davant el llevat és sovint. Si bé els dos comparteixen la mateixa soca, hi ha algunes diferències significatives entre el llevat del cerveser i el llevat del forn que hauríeu de conèixer abans d’utilitzar-les.
Consell
Hi ha diverses diferències entre el llevat de cervesa i el llevat del forner, inclosos els seus usos, factors de salut i composició.
Llevat de cervesa davant llevat
El llevat de cervesa és més conegut pel seu paper en la producció de cervesa i vi. Segons el Centre Mèdic de la Universitat de Rochester, el llevat de cervesa es recull durant el procés de cervesa. Però també és un suplement nutritiu que molta gent utilitza per a diverses malalties de salut com ara disminuir la glucosa en sang en persones amb diabetis i ajudar a millorar els símptomes d’IG en les persones amb síndrome d’intestí irritable.
Tant el llevat de cervesa com el de forn es fabriquen a partir de soques del fong Saccharomyces cerevisiae, però cadascuna de diferents soques d'aquesta espècie. El llevat de cervesa conté crom, que és un nutrient essencial que pot ajudar a regular el sucre a la sang, segons la Clínica Cleveland. També es considera una bona font de vitamines B, necessàries per ajudar a una varietat d'enzims a fer la seva feina, segons l'Escola de Salut Pública de Harvard TH Chan.
Un estudi d'octubre de 2013 publicat a la Revista Internacional de Medicina Preventiva va trobar que els adults amb diabetis tipus 2 van experimentar una caiguda en la glucosa en sang després de rebre 6 comprimits de llevat de cervesa diàriament durant 12 setmanes. Això va ser en comparació amb l’altre grup que va rebre 6 comprimits placebo. És important tenir en compte que aquest estudi va comptar amb menys de 100 participants, amb 21 homes i 63 dones.
A més, un estudi de juny de 2013 publicat a la revista iraniana de salut pública va trobar que els adults amb diabetis tipus 2 experimentaven una disminució tant de la pressió arterial sistòlica com diastòlica després de rebre 1.800 mil·ligrams de llevat de cervesa o un placebo diàriament durant 12 setmanes. Un cop més, com l'estudi sobre la glucosa en sang, aquest estudi va comptar amb menys de 100 participants, amb 21 homes i 63 dones.
Què és el llevat de Baker?
El llevat del forn és un altre nom pel tipus de llevat que utilitzeu per coure pa i altres productes de fleca. Podeu trobar aquest tipus de llevat en diverses formes, incloent-hi frescos, líquids, secs instantanis i actius. Quan es barreja amb sucre, el llevat del forner allibera diòxid de carboni que amplia la massa i la fa pujar.
El llevat de Baker és l’agent principal de la llevació en la producció de pa en les seves nombroses formes, segons una revisió de juliol de 2017 a la Revisió Integral en Ciència dels Aliments i Seguretat dels Aliments . Igual que molts altres aliments, el llevat sec pot caducar. Si la vostra massa no augmenta, comproveu la data de "venda per" al llevat que feu servir. Si és vell, tira-ho i utilitza un paquet nou.
A més, emmagatzemar el llevat no obert en un lloc fresc, lluny del forn, l’ajudarà a mantenir-lo utilitzable. Tanmateix, un cop obriu un paquet de llevat, heu de guardar-lo a la nevera. Per ajudar a que el llevat duri més temps, considereu l’emmagatzematge al congelador.
La informació nutritiva per a una cullerada de llevat de forn sec, actiu d'anivellament, segons el USDA és:
- 13 calories
- 1, 62 grams de proteïna
- 0, 30 grams de greix
- 1, 65 grams d’hidrats de carboni
- 1, 1 grams de fibra
- 0, 0 grams de sucre
Consells per utilitzar el llevat de cervesa
Un cop conegudes les diferències entre el llevat de cervesa i el llevat, és important comprendre les precaucions quan s’utilitza el llevat de cervesa, especialment quan es fa servir com a suplement nutritiu. El llevat de cervesa està disponible en diverses formes incloent un líquid, flocs, comprimits o pols de llevat de cervesa.
Si ets nou en el llevat de cervesa, es recomana començar amb una dosi més petita i treballar fins a la dosi recomanada. Això us ajudarà a valorar el vostre nivell de tolerància. Tot i que es considera generalment segur per a la majoria de la gent a la dosi recomanada, pot tenir molèsties d’estómac i gas en prendre llevat de cervesa.
No es recomana combinar el llevat de cervesa amb certs medicaments com ara inhibidors de la monoaminoxidasa (MAOIs), que s’utilitza sovint per tractar la depressió, o Demerol, un medicament estupefaent utilitzat per al dolor. A més, si teniu gota o malaltia de Crohn, eviteu prendre llevat de cervesa. Ja que pot haver-hi una connexió entre el llevat de cervesa i la baixada dels nivells de sucre en sang, eviteu prendre com a suplement si esteu fent medicaments contra la diabetis.
La connexió entre el llevat de cervesa i les infeccions per llevats no és totalment clara, però alguns experts asseguren que si té infeccions llevades freqüents o al·lèrgic al llevat, hauria d’evitar el llevat de cervesa.
