Penseu en un gran i suculent sopa de bistec? Si us pregunteu quantes carbohidrats hi ha en bistec i el nombre de calories que mengeu, aquí teniu el que heu de saber.
Consell
No hi ha quantitats significatives de carbohidrats al filet. El nombre de calories depèn del tipus de bistec, del seu contingut en greixos i de la forma de cuinar-lo; els talls magres tenen menys greixos i calories i són els més sans.
El nombre de calories de Steak varia
La majoria de les persones es refereixen a bistecs de vedella quan utilitzen el terme bistec, però el filet es pot referir a qualsevol tall de carn, incloent xai, porc, peix i pollastre.
Independentment del tipus de carn que trieu, la majoria de calories del bistec provenen del seu contingut en proteïnes i greixos, perquè la carn no és una font significativa de carbohidrats, tal com va assenyalar Harvard Health Publishing. La quantitat de carbohidrats en bistec sovint és, per tant, zero o molt baixa, cosa que fa que els bistecs siguin compatibles amb les dietes baixes en carbohidrats, com la dieta ceto.
Pel que fa al contingut en calories del bistec, pot variar bastant segons el tipus de carn, la quantitat de greix i la forma de cuinar. Per exemple, l’avicultura i el peix es consideren generalment les formes més primes de carn, tot i que un petit estudi d’agost del 2015 publicat a l’ American Journal of Clinical Nutrition destaca que també hi ha alguns talls magres de carns vermelles com la vedella i el porc.
Malauradament, quan es tracta de bistecs de vedella, un estudi de febrer de 2015 publicat a la revista Meat Science va concloure que es considera que els talls més gustosos de bistec són els que tenen més greix. La Clínica Mayo destaca que aquests talls solen ser talls principals i solen ser els més cars.
El mètode de cuina també varia en la quantitat de calories del vostre bistec. Per exemple, un bistec que té el greix tallat i que s’ha cuit amb una mica d’oli d’oliva, sal i pebre tindrà un nombre de calories considerablement inferior que un bistec que es cuina sense tallar el greix en una salsa rica.
Només per posar alguns exemples, es tracta del nombre de calories d'alguns bistecs més populars. Una porció de 4 unces de bistec de tres puntes té 228 calories. Una porció de 4 unces de bistec a Nova York té 250 calories. Una porció de 4 unces de brot de vedella té 327, 6 calories.
Retallar les calories en bistec
Les directrius dietètiques per als nord-americans 2015-2020 recomanen optar per proteïna magra quan sigui possible per ajudar-vos a limitar el consum de colesterol, greixos saturats i calories. Seguiu aquests consells per ajudar a disminuir el contingut calòric del vostre sopar filet.
A part del peix i el pollastre, els talls magres de carn inclouen la ronda, el pollastre, el filet i el llom quan es tracta de vedella, segons la Clínica Mayo. El tendre, el llom i la cama es troben entre els talls més prims de xai i porc. Quan compreu la carn, busqueu talls que tinguin més del 90 per cent de la carn magra. Eviteu la vedella principal i opteu per la seva elecció o seleccioneu la carn, ja que tenen menys greix.
La Clínica Mayo també aconsella retallar tot el greix abans de cuinar la carn. També podeu remullar la carn en una adob baix en greixos, com la nostra Marinera fresca de mango, per ajudar a tenderitzar-la i compensar qualsevol sabor que es va perdre tallant el greix. Després de coure la carn, en lloc d'incorporar el greix a la salsa, elimineu-la amb una tovallola de paper.
