Hi ha molts bistecs de vedella disponibles, però el filet mignon és el més tendre. Es selecciona i es talla especialment del llom en porcions de dos a dos polzades de gruix. El filet mignon conté menys greixet que altres talls de filet. Per substituir el greix que falta, el filet mignon sovint es cuina amb una llesca de cansalada embolicada per l’exterior.
Sense cocció lenta
Per fer un filet mignon suculent, coure-ho a foc alt durant poc temps. No la cuineu lentament, mentre més temps cuina, més seca queda. Cuineu-ho ràpidament a foc alt, independentment del vostre mètode de cocció, que pot incloure fregir pa, torrar, cuinar a la planxa o bullir. La cocció lenta fa que el teixit connectiu del seu filet es gelatinit i es torni gris. El filet mignon és en el seu millor moment quan es cuina rar o mitjà-rar. Si no t’agrada menjar el teu bistec tan vermell o rosat, pots cuinar-lo més temps. Recordeu que la cuina més temps disminueix els sucs i el sabor natural del bistec.
A la graella
Deliciós Pan Fry
Una altra manera de cuinar el vostre bistec és posar-lo en una mica d’oli al fons de la paella. De nou, coure-ho de tres a cinc minuts per cada costat. Una copa de vi negre, per exemple, cabernet sauvignon o burgundy, és un bon toc per al vostre sopar filet.
No perdeu els sucs
Quan comproveu la vostra carn per veure si es fa, no la talleu a la carn perquè seran els deliciosos sucs. Premeu sobre la carn. Si el dit deixa una impressió i la carn se sent molt suau, la carn és rara. Si se sent suau i suau, és mitjà-rar. Si és ferma de tocar, s'executa.
