Massa llevats del pa poden causar diversos problemes. Seguiu de prop la vostra recepta de pa, perquè pugueu tenir el plaer de menjar deliciós pa casolà. Pocs comestibles són tan apetitosos com aquesta delícia.
Si hi ha massa llevat en massa de pizza o massa de llevat en massa per ser utilitzat per a altres propòsits, pot produir un producte final decebedor. Els efectes poden incloure un volum massa elevat de pa, forats grossos o fins i tot un pa esfondrat.
Consell
Si afegeix llevat addicional al pa, pot provocar que pugi massa i produeixi grans forats.
Massa llevat al pa
L’associació per a la cuina de la llar proporciona a continuació la informació sobre els problemes per ajudar els pastissers a comprendre què pot fer que el seu pa sigui menys que perfecte:
- Un volum massa elevat pot provocar-se massa llevat, massa poca sal, a prova de prova o a una temperatura del forn massa baixa.
- Un volum massa escàs pot ser degut a una massa freda, una massa petita de llevats, massa sal o una massa massa massa o poc suficient.
- Un pa de color fosc pot derivar de massa sucre, massa llet, una temperatura de massa massa baixa o una temperatura del forn massa alta.
- Un pa de color pàl·lid pot ser causat per una massa sobre fermentada, una falta de sucre o una temperatura insuficient del forn.
- Els forats grans del pa es poden deure a massa quantitat de llevat o massa poca sal.
- Una textura gruixuda pot derivar de llevat poc, massa poc amassat, en barreja o una temperatura de prova insuficient.
- La caiguda del pa al forn pot ser causada per una sobre-prova o per un forn no escalfat.
- Una panera esfondrada pot ser deguda a un excés de llevat, que provoca un augment en excés i, després, un col·lapse.
Altres preguntes relacionades amb la presa de pa
Els flequers solen preguntar si massa sucre pot matar el llevat. La resposta és sí, però indirectament. Quan els llevats s’alimenten de més sucre, produeixen més alcohol. Com que els llevats no poden tolerar grans quantitats d’alcohol, es poden matar.
Una altra investigació freqüent dels forns aspirants és com activar o provar el llevat. En primer lloc, emmagatzemi el llevat sec al congelador. Quan estigueu llest per utilitzar-lo, poseu un paquet a mitja tassa d’aigua a temperatura ambient o lleugerament tèbia. No utilitzeu aigua calenta perquè matarà el llevat. Afegiu 1 culleradeta de sucre. Després de barrejar, deixeu-ho reposar de 5 a 10 minuts. Un cop estigui bullit, afegiu-lo als vostres ingredients de massa de pa.
Els forns també demanen com fer servir llevats instantanis, altrament anomenats llevats de ràpida pujada o d’acció ràpida. Per utilitzar-lo, rehidrateu el llevat en aigua amb una mica de sucre, tal com ho faríeu amb el llevat no instantani. Podeu substituir el llevat sec actiu pel llevat instantani. Només cal fer servir la mateixa quantitat.
Utilitzeu farina de gra integral
La Clínica Mayo recomana incloure més cereals integrals a la dieta, perquè són una gran font de fibra i minerals. Quan feu pa, substituïu la farina integral per almenys una part de la farina blanca. Segons el Consell de cereals integrals, podeu canviar la meitat de la farina blanca per farina de blat integral sense fer cap canvi addicional en la recepta de pa de llevat.
Si voleu fer pa de llevat exclusivament de farina de blat integral, barregeu-hi 2 culleradetes de líquid addicionals per cada tassa de farina. A més, deixeu que la massa reposi 25 minuts abans d’amassar-la.
El pa elaborat amb farina de blat integral fresc tindrà un gust més dolç que el pa fet amb farina que fa temps que es troba al rebost. Si no estàs acostumat a menjar cereals integrals, comenceu-ho petit i, lentament, substituïu més farina blanca per farina integral. Per millorar la dolçor del sabor del pa, substituïu entre 2 i 3 cullerades de líquid de la recepta per suc de taronja, suggereix el Consell de cereals integrals.
