La majoria de les persones que elaboren pollastre fregit tradicional deixen la pell de l’ocell. No només ajuda la pasta enganxada a la carn, sinó que la pell té molt de sabor. No obstant això, els cuiners sans del cor es dirigeixen cap a un pollastre sense pell com una manera de reduir el greix i les calories.
Revestiment
Tot i que les cuixes són sense pell, encara podeu coure el pollastre en algun tipus de pa. Per fer-ho, mullar les cuixes de pollastre amb llet, llet de mantega o mitja i mitja durant 2 hores a la nevera. Barregeu la vostra elecció de recobriment. Quatre tasses de farina condimentada amb pebre vermell, pebre de caiena, pebre negre i sal funciona millor, però juga amb el cremallera per trobar la combinació perfecta de sabors. Retireu les cuixes de la nevera i dreneu-les a la vostra elecció de recobriment. Agiteu els excés i poseu-los en un plat fins que estiguin a punt per fregir.
Oli
Quan el pollastre estigui preobert, ompliu una paella amb aproximadament una polzada de canola, cacauet o oli de gira-sol. Aquests olis són relativament baixos en greixos saturats, per la qual cosa el fregit no és tan saludable com amb altres olis, però són prou suaus per no alterar el gust del pollastre fregit. Escalfeu l’oli a foc mig-alt fins que arribi a 375 F.
Cronologia
Si utilitzeu cuixes de pollastre desossades, fregiu-ne de 7 a 8 minuts per costat fins que el recobriment sigui daurat i cruixent. Si utilitzeu cuixes òssies, reduïu el foc a 325 F i fregiu-ho durant 10 a 12 minuts per costat. Retireu-ho de l’oli i escorreu-les en una reixeta de filferro per sobre d’una làmina de forn per eliminar l’excés d’oli.
Temperatura
El Departament d’Agricultura dels Estats Units recomana cuinar totes les aus de corral a una temperatura interna de 165 F. Qualsevol cosa inferior a aquesta temperatura pot exposar-vos a patògens que puguin conduir a una malaltia transmesa pels aliments. Si les cuixes no han aconseguit aquesta temperatura, continueu cuinant un minut o 2 per costat.
Emmagatzematge
Refrigereu les cuixes restants en un recipient hermètic dins de les dues hores posteriors a la cocció. Les cuixes fregides de pollastre es mantenen uns 3 o 4 dies a la nevera. Si el pollastre es guarda al congelador, llençar-lo al cap d’uns 4 mesos. Tot i que el pollastre no s’espatlli, la seva qualitat té un èxit després d’aquest temps.
