L'espel·lit és un gra antic que és deliciós i ple de beneficis per a la salut. "És dolç però suau, per la qual cosa es pot utilitzar per a una gran varietat de forns. I us donarà un bon gust de menjar", diu Jonathan Davis, responsable de forner i SVP de recerca i desenvolupament de La Brea Bakery.
A punt per començar a incorporar farina d’espelta als vostres productes al forn? Obteniu informació sobre com substituir la farina blanca per aquest gra antic i per què fer-ho pot beneficiar la vostra salut.
Com utilitzar la farina d’espelta en les receptes
"L'espelta és una farina molt delicada per incorporar a la cocció i requereix una mica d'atenció al afegir-se a les receptes", diu Davis.
Si la recepta demana farina de blat integral, la substitució individualitzada està bé. Si la recepta demana farina blanca, prova de substituir només una part de la farina amb farina d’espelta. "La regla general és que l'ortografia funciona bé en una proporció de 50:50 o menys en què busqueu una base més ferma, com amb el pa. Per als productes cuits que necessiten menys estructura, podeu jugar al voltant amb un percentatge més alt de ortografia ", diu Davis.
En els pans ràpids, així com magdalenes, creps i altres productes al forn sense llevat, no cal fer cap canvi a la recepta, segons LIVESTRONG.com, Caroline Sluyter, directora del programa del Whole Grains Council, explica a LIVESTRONG.com.
És a dir, si la recepta requereix 1 tassa de farina blanca amb tota finalitat, podeu provar d’utilitzar un quart de tassa d’espelta i les tres quartes parts d’una tassa de farina blanca sense fer altres ajustaments. I si us agrada la forma que us agrada, podeu provar d’utilitzar mitja tassa de farina d’espelta i mitja tassa de farina blanca la propera vegada que feu la cuina.
"En els pans amb llevat que hagin de pujar, podeu substituir la farina d’espelta sencera per la meitat de la farina universal sense fer altres ajustaments", afirma Sluyter. Si voleu tota farina d’espelta –sense cap farina blanca–, recomana afegir-hi 2 culleradetes de líquid addicionals per tassa de farina d’espelta de gra integral. "Probablement la massa necessitarà 25 a 30 minuts addicionals per descansar abans de pastar", matisa.
Quins són els avantatges per a la salut de l’ortografia?
La farina d’espelta integral es denomina típicament "farina amb espelta", mentre que la farina d’espelta blanca s’etiqueta “farina d’espelta blanca”. Per obtenir els millors beneficis per a la salut, enganxeu-lo amb el gra integral i eviteu la versió blanca i refinada. "El procés de refinació de la farina allunya les seccions de segó i germen del gra, que és on es troben la majoria de nutrients i sabor del gra", explica Sluyter. No només la versió refinada serà inferior en proteïna i fibra, sinó que també no tindrà sabor, segons destaca.
En comparació amb la farina blanca, l’espelta proporciona uns beneficis nutricionals clau. En un quart de tassa de quatre d’ortografia, obtindreu 5 grams de proteïna i gairebé 4 grams de fibra. En contraposició, aquesta mateixa quantitat de farina blanca usada només conté 3 grams de proteïna i menys d'1 gram de fibra.
"Els cereals integrals s'associen a una àmplia gamma de beneficis per a la salut, inclosos un risc reduït d'ictus, malalties cardíaques, diabetis tipus 2 i certs tipus de càncer, la qual cosa constitueix un altre gran argument per incorporar farines com el gra sencer a la vostra cuina i la dieta, "Sluyter diu, citant l'American Heart Association.
De fet, les Directrius dietètiques per als nord-americans recomanen que almenys la meitat dels grans que mengi una persona siguin cereals integrals, per la qual cosa l’ús d’espelta en lloc de farina blanca en els vostres productes al forn és una bona manera d’obtenir més cereals integrals.
I, quan es tracta de sabor, escollir la versió de gra integral marca la diferència. Davis diu que l'espelta té més gust que el blat, però "a part del perfil de sabor, l'espelta desprèn una sensació similar a la farina de blat integral", afirma. "Només en la seva forma sencera que brilla la característica dolça frescor de la farina ortogràfica", afegeix Sluyter.
Avís
Igual que la farina integral o la farina blanca, la farina espel·lada és una font de gluten, per la qual cosa no és una opció per a persones amb malaltia celíaca ni per a persones amb sensibilitat al gluten.
