El gust dels alls frescos condimenta els aliments de manera que l'all brotat no pot començar a coincidir. Els magatzems d'all no pelats en un lloc fresc i fosc, sec i ben ventilat durant tres a cinc mesos, segons Linda Harris, especialista en seguretat alimentària, de la Universitat de Califòrnia-Davis, però els grans d'all pelats es podran malmetre més ràpidament. L’oli d’oliva no fa un bon líquid d’emmagatzematge per a l’all. Deixat massa temps a temperatura ambient o a la nevera, l’all d’oli d’oliva proporciona un terreny de cultiu perfecte per a bacteris que causen botulisme. Afortunadament, teniu alternatives per a l'emmagatzematge segur de l'all.
Riscos d’oli d’oliva
Segons es va dir Harris, les espores de Clostridium botulinum infecten molts aliments, sobretot vegetals amb baix àcid com l’all. Però com que el bacteri necessita oxigen per reproduir-se, generalment no causa cap problema. Tanmateix, quan submergiu grans d'all pelades en oli, talleu el subministrament d'oxigen. Això permet que les espores es reprodueixin, produint una toxina que no canvia l’aspecte, l’olor ni el gust del menjar. La refrigeració retarda el creixement de les espores, però no l’aturarà del tot; Com més temps guardeu els grans pelats a la nevera, més probabilitats de créixer les espores.
Emmagatzemar guindes pelats en líquid
Guardeu els grans d'all pelats al vinagre, al vinagre o al vi. Podeu emmagatzemar amb seguretat els grans d'all pelats en vinagre a temperatura ambient; l'all al vi o la barreja vinagre i vinagre requereix refrigeració. Descartar si detecteu algun motlle o llevat a l'all, segons la Washington State University Extension.
Refrigeració de clots pelats
Podeu emmagatzemar amb seguretat els grans d'all pelats refrigerant-los en envasos de plàstic transparent a temperatures d'entre 32 i 41 graus Fahrenheit, fins a dues o tres setmanes, segons Marita Cantwell, de la Universitat de Califòrnia-Davis. L’emmagatzematge per sobre d’aquestes temperatures pot provocar que els grans es descolorissin o es desenvolupin arrels o brots.
All comercial en oli
Potser us preguntareu com els fabricants comercials produeixen grans d'all a l'oli sense augmentar el risc de botulisme. La resposta rau en els conservants que afegeixen per acidificar els seus productes, com l’àcid cítric o el fòsfor, explica Harris. És difícil, si no impossible, acidificar l’all a casa. Seguiu les indicacions del fabricant per a l'emmagatzematge segur d'aquests productes. No compreu ni utilitzeu oli a l'oli casolà, encara que es vengui en botigues especialitzades.
