Per primera vegada, una estona, els aliments més calorosos d'Amèrica no són verds. De fet, ni tan sols és una verdura. El brou d’os senzill i assequible és un aliment antic que deixa empremta en la nostra cultura.
Sovint s’equivoca en “brou”, el brou d’os és diferent a causa del temps que cuina i que no necessiteu carn i verdures aromàtiques per fer-ho. Els estocs de caixa disponibles als supermercats són un líquid; El brou d'os es cuina prou temps perquè s'alliberi la gelatina i el col·lagen dels ossos i es deixi gel en un sòlid quan fa fred. Els que no saben és que només és una sopa o un brou, però el que no s'adonen és la diferència enorme del temps de cocció dels ossos per a les seves propietats nutritives.
endavant
Un art de cuina perdut
L'acte de coure àmpliament els ossos treu una varietat de minerals, aminoàcids, gelatina, col·lagen, condroitina i àcid hialurònic que formen part del caldo. L'addició de vinagre de sidra als ossos ajuda a l'extracció de minerals.
El caldo ossi està fent un ressorgiment, però és important tenir en compte que en moltes cultures mai no li va agradar. Els jueus han considerat que la sopa de pollastre és una cura per al refredat comú i els brous asiàtics de "llarga vida" han seguit sent un element bàsic dietètic. Se sent com una tendència perquè ens hem allunyat tant dels aliments casolans que molts plats són un art perdut ara, especialment els que consumeixen temps. La bona notícia és que els electrodomèstics moderns faciliten la realització del vostre compte: Una a tres hores de cocció lenta és un reemplaçament benvingut per a una situació de cuina durant la nit.
Si esteu preocupats per tenir els ossos "correctes" a la mà, assegureu-vos que qualsevol cosa que hàgiu estalviat us farà un gran lot introductori, fins i tot si estan cuits, sempre que s’alimentin d’herba, de vedella o de xai i orgànics si de pollastre., gall dindi, caça o porc. La carn alimentada amb herba és antiinflamatòria, mentre que la carn alimentada per gra és inflamatòria perquè és rica en omega-6 i baixa en omega-3. Per la seva banda, l’alimentació d’herba és rica en omega-3 i baixa en omega-6.
A la dieta nord-americana, és habitual sobreconsumir greixos omega-6 i subconsumir omega-3. Les persones busquen regularment maneres d’introduir més omega-3 en les seves dietes, amb un objectiu de reduir la inflamació. La carn alimentada amb herba és una manera senzilla d’incorporar més àcids grassos essencials omega-3.
L’ideal seria que el brou d’os s’hauria de fer amb vedella alimentada amb herba, ja que també rep l’àcid linoleic conjugat de la vedella, l’omega-3 i l’àcid alfa-linoleic, però altres animals contenen la resta de nutrients discutits, i molta gent troba el gust més agradable.
Pel que fa a les tendències alimentàries, el brou d’os és el més econòmic, encara que utilitza un ingredient principal que és la cosa que la gent de la resta llença. Si bé podeu afegir aromàtics com ara pastanagues, cebes, alls, api o herbes per obtenir un sabor, no és necessari.
endavant
Recepta fàcil de brou d'os
INGREDIENTS: 5 quilos d’ossos, crus o sobrats cuinats (ossos de medul·la, carcasses d’aus de corral, dors o colls, artells de porc, garrots de pernil, peus de porc, peus de pollastre o fins i tot pols), 5 quarts d’aigua, 2 cullerades de vinagre de sidra de poma i 1-2 cullerades de sal (al gust)
NOTA: Si preferiu fer una quantitat diferent, utilitzeu la relació d’una lliura d’ossos a un quart d’aigua, amb una culleradeta de sal i mitja cullerada de vinagre per lliura d’ossos.
DIRECCIONS:
- Afegiu-hi els ossos en un dipòsit, olla a pressió o al forn lent.
- Si és cru, marró si es vol augmentar el sabor. Si utilitzeu ossos amb greixos, com les esquenes de pollastre, escorreu l'oli després de daurar-se.
- Afegiu aigua, sal i vinagre. Tapar i portar a ebullició.
- Reduïu la calor a foc lent i cuineu una a tres hores en una olla a pressió, de 24 a 48 hores en una cuina lenta o de 12 a 24 hores. Afegiu aigua com calgui a la cuina o a la cuina lent, i salteu el greix i la pel·lícula mentre cou.
- Colar els ossos i afegir sal al gust.
