A mesura que les maduixes passen el seu punt àlgid fins al punt de madurar, comencen a perdre el seu sabor, color i suïtat vibrants. Encara no heu de llençar-les, ja que hi ha diverses receptes en què funcionaran maduixes madurades i també baies fresques. Busqueu receptes que demanin maduixes pures o cuites, o aquelles que demanin ingredients que us permetin afegir dolçor o agredolça addicional a les baies, com ara muffins de maduixa o pastís de maduixes.
Guarniment per a amanides
Les maduixes excedents funcionen bé com a ingredient en els apòsits d’amanides, que es combinen perfectament amb una amanida d’espinacs i formatge de cabra. Afegiu-hi algunes baies puré a una vinagreta balsàmica o creeu el vostre propi apòsit únic des de zero. Barregeu una mica de vinagre balsàmic i oli d’oliva i, a continuació, afegiu mostassa de Dijon per a la agressivitat i la mel i les maduixes purés per obtenir dolçor.
Maduixes rostides
El fet de torrar maduixes en excés torna a viure el seu sabor. Espolseu-les amb sucre, repartiu-les en un forn per coure i coure-les en un forn Fahrenheit de 325 graus durant aproximadament una hora. Danielle Centoni de "The Oregonian" suggereix afegir ingredients addicionals durant el procés de torrefacció per afegir encara més sabor, com ara una mongeta de vainilla, cardamom, romaní o farigola. Afegiu el sucre o la quantitat mínima que necessiteu per adaptar-vos a la recepta que utilitzaran les maduixes. Potser desitgeu més baies tartes, per exemple, si les feu servir en un guarniment de chutney o amanides, però preferiu-les més dolces si feu servir ells per a una melmelada de maduixes.
Salsa de maduixes
Com que es pot controlar el nivell de dolç i de tarta a l’hora de cuinar, les maduixes en excés són ideals per a una senzilla salsa de paella. N’hi ha prou de tirar les baies, una mica d’aigua, sucre i ratlladura de llimona en un cassó i coure-les a foc lent fins que la salsa s’hagi espessit i les maduixes s’hagin trencat. Utilitzeu la salsa com a complement per a gelats, pastissos de quilos, pastís de formatge, creps o coca de xocolata. Si piureu la salsa per trencar les baies, fins i tot podeu utilitzar la salsa per superar una crepeta de maduixes feta amb maduixes fresques. Es crea creatiu amb addicions a la salsa per donar-li un sabor diferent. El xef famós Emeril Lagasse afegeix kirsch o aiguardent a la seva salsa de maduixes, mentre que Cat Cora utilitza mantega i Grand Marnier en la seva.
Chutney de maduixa
Combina les seves maduixes sobreviolades amb alguns ingredients addicionals per aconseguir un saborós chutney. Un bon chutney tindrà un equilibri entre el dolç i el pastís, així que utilitzeu ingredients com el vinagre, el cítric o la mostassa per fer-ne tart, mel, nèctar d’atzavara o sucre blanc o marró per donar-li dolçor i panses per ajudar a donar-li textura. Doneu-li al chutney un aspecte índia afegint-hi condiments com ara chili verd o mostassa, fenugreek, ajwain o llavors de fonoll. Si us agrada el vostre chutney gruixut, afegiu una mica de pectina a la barreja durant el procés de cocció.
