Si bé els talls més grossos solen mantenir-se suculents, cuinar filet prim sense assecar la carn pot ser difícil. Saboroses i magres, aquests talls de carn desossats són els millors quan es mullen en una adobada i es condimenten amb la seva barreja d’espècies preferides.
No hi ha una única millor manera de cuinar un bistec prim, però, després d’haver après els fonaments bàsics, en el futur podeu afegir el vostre gust. Apareix aquest tall amb els ous del matí o piqueu-lo i amaniu una amanida avorrida per dinar.
Com manejar els carns crues
Abans de començar a preparar el vostre bistec, és important manejar-lo amb seguretat i comprovar la frescor. Segons l'enviament al buit, la vedella fresca té un color morat fosc, segons l'USDA. Tanmateix, si el vostre tall no està segellat, el color cirera brillant és el color que heu de comprar. Si el vostre bistec està començant a tornar-se marró o ha estat refrigerat durant més de cinc dies, probablement s'ha fet malbé. Si té una textura ajustada i té una mala olor, vol dir que ha arribat el moment de llançar-la.
Després d’haver portat els vostres bistecs prims a la botiga de queviures, poseu-los en una bossa Ziploc per evitar contaminació i fuites creuades sobre altres aliments, el USDA recomana. Refrigereu-ne immediatament la vedella i assegureu-vos d’utilitzar-la entre tres i cinc dies. També podeu congelar-lo per poder-lo utilitzar posteriorment.
Consell
Per evitar la cremada del congelador, emboliqueu la vedella en el seu embalatge original amb paper d’alumini, paper congelador o embolcalls o bosses de plàstic per al congelador.
Com cuinar filet
Quan estigueu preparats per preparar els vostres bistecs, renteu-vos les mans i recolliu espècies o adobs que tingueu previst utilitzar. (No voleu tocar les gerres d’espècies després de manipular la carn crua!) Tot i que pot semblar contrari, no podeu esbandir els bistecs, ja que això pot provocar que els bacteris de la carn s’estenguin al seu lavabo o plats, segons el USDA..
Utilitzant una lliura de carn, pica uniformement la superfície dels filets per augmentar la seva tendresa. D'acord amb el USDA, no cal que es tallin més tendres de carn de vedella ni es poden preparar a calor seca (com ara bullir, torrar o rostir). Com que els talls prims de filet solen ser del costat més dur, s’han de remullar abans de cuinar per obtenir el millor sabor. Fins i tot podeu bullir l’adob després i raspallar-lo a la carn després de cuinar per sucar més.
Un cop heu afegit les vostres espècies i marinades preferides al vostre bistec, escalfeu prèviament la vostra graella o forn a 325 graus Fahrenheit. Raspalleu una mica d’oli d’oliva a la carn i torneu-la a la planxa durant uns quatre o cinc minuts a cada costat, segons la vostra preferència.
Es recomana mantenir un termòmetre a la mà i verificar que els seus bistecs arribin a una temperatura interna d'almenys 145 graus Fahrenheit abans de treure'ls de la graella. Deixeu reposar el bistec almenys tres minuts abans d’enfocar-lo.
