El filet de xai és el tall de carn situat just davant de la cama de xai i de vegades es ven juntament amb la cama. Sovint tallat en filets o trulets, també es pot comprar com a rostit desossat. Una porció de 3 unces de filet de xai rostit és una excel·lent font de proteïnes, vitamina B-12, niacina i zinc. Però també és ric en greixos, greixos saturats i colesterol. Una dieta que inclou una gran quantitat de carns vermelles com el xai pot augmentar el risc de patir malalties cardíaques. Quan cuineu un rostit de corder, escolliu un mètode de preparació baix en greixos com la brasa.
Pas 1
Traieu el rostit de xai del seu embalatge i poseu-lo en un plat. Tapeu el rostit amb un drap net o paper d’alumini i deixeu-lo reposar a temperatura ambient durant uns 10 minuts.
Pas 2
Talleu i elimineu la quantitat de greixos superficials del fil de corder possible amb un ganivet afilat. Papallona el filet fent un tall horitzontal longitudinalment gairebé tot el camí a través de la carn, i obrirà les dues meitats iguals del rostit com un llibre.
Pas 3
Fregueu el filet de xai amb una barreja d’oli d’oliva i condiments, com ara suc de llimona o ratlladura, all, comí, romaní, sal i pebre acabat de mòlt. Deixeu reposar el xai recobert durant aproximadament 10 minuts.
Pas 4
Escalfeu una graella de gas o carbó vegetal. Cuineu el xai fins que un termòmetre de carn registri 130 graus de Fahrenheit, o bé uns 8 minuts a cada costat, durant un rostit de corder desossat de 8 unces.
Pas 5
Transferiu el filet de xai a la brasa a un plat que serveix amb pinces metàl·liques. Deixeu reposar la carn sense molestar, fins a 15 minuts abans de servir.
Coses que necessitareu
-
Xapa
Netegeu el drap o el paper d’alumini
Ganivet afilat
Taula de tallar
Oli d’oliva
Condiments
Termòmetre de carn
Pinces metàl·liques
Servir plat
Consell
Sempre que sigui possible, tria el xai acabat de tallar sobre els rostits de corder preembalats per obtenir el millor sabor.
El lloc web Food & Wine recomana servir rostit de corder a la brasa amb una simple amanida grega de tomàquets, formatge feta, olives i cogombre a rodanxes.
Avís
No compreu filet de xai que tingui una forta olor desagradable o que tingui taques morades seques o fosques a la carn.
El filet de xai no s’ha de coure més enllà d’una temperatura interna de 140 graus Fahrenheit per obtenir el millor sabor.
Eviteu utilitzar una forquilla o un ganivet per girar el filet de corder durant el procés de la planxa ja que punxar la carn pot provocar la pèrdua de sucs acumulats que mantenen el rostit gustós i tendre.
