El caseinat de calci és una proteïna derivada de la caseïna de la llet. La indústria alimentària utilitza habitualment caseïnat de calci en pols que requereixen una ràpida dispersió en l’aigua, com ara sopes de crema instantània i cremadores de cafè. Com a suplement dietètic, els culturistes utilitzen caseinat de calci perquè aquest tipus de proteïnes es descompon més lentament que la proteïna del sèrum, proporcionant un alliberament sostingut d'aminoàcids. Com en qualsevol suplement de salut, parleu amb el vostre metge abans d’utilitzar caseinat de calci.
Caseïna
La caseïna és el nom que es dóna a un grup més gran de proteïnes conegudes com a fosfoproteïnes. Podeu trobar fosfoproteïnes a la llet de mamífers. Segons "Una guia AZ per als additius alimentaris: no mengeu mai el que no es pot pronunciar", les fosfoproteïnes representen fins a un 80 per cent de les proteïnes de la llet de vaques i el 60 per cent de les proteïnes a la llet humana. La caseïna té un alt valor nutritiu format per aminoàcids essencials, hidrats de carboni, calci i fòsfor. Algunes persones tenen una reacció al·lèrgica que pot posar en perill la vida a la caseïna. Una al·lèrgia a aquesta proteïna no és el mateix que la intolerància a la lactosa. La lactosa és un sucre, no una proteïna.
Producció de caseinat de calci
Els fabricants produeixen caseïnat de calci canviant el pH de la llet per neutre o àcid. En aquest estat, la caseïna esdevé insoluble en aigua; això permet als fabricants aïllar-la de les altres proteïnes de la llet. Després d’aquesta separació, els fabricants combinen la caseïna amb l’hidròxid de calci a nivells alts alcalins i assequen la proteïna.
Caseinat de calci en els aliments
A més de la seva capacitat de barrejar amb aigua, el caseinat de calci també és una substància molt estable. Com a suplement alimentari, els fabricants utilitzen casinato de calci per enriquir productes amb aminoàcids orgànics, augmentar la vida útil, millorar el contingut nutritiu i millorar el sabor i l’olor. Les indústries de fleca, carn i rebosteria utilitzen habitualment caseinat de calci en productes alimentaris acabats. Addicionalment, els fabricants utilitzen caseinat de calci en la producció de suplements sanitaris, begudes i productes dietètics.
Caseinat de calci com a suplement dietètic
Segons el llibre "Dietes dissenyades per a esportistes", com a suplement dietètic, el caseïnat de calci pot retardar la digestió. Això pot ajudar els atletes i els culturistes a prevenir el catabolisme, la ruptura de proteïnes musculars. A més, el caseinat de calci contribueix a la sensació de sacietat o plenitud. A més, aquesta proteïna té un alt contingut en L-glutamina, un aminoàcid essencial per a la construcció muscular. A part de les possibles reaccions al·lèrgiques, no es coneixen efectes secundaris associats a l’ús de caseïnat de calci
