La sal grisa i la rosa rosa de l’Himàlaia són sals populars especials que tenen molt bon gust i tenen un bon gust, però són més saludables que la sal de taula regular? Des de baixes afirmacions de sodi fins a sal que guareix el càncer, esbrineu què hi ha de veritat i què hi ha.
Salt Gris vs. Sal Himalaya
Hi ha molts tipus de sals gourmet disponibles, incloses sal de l’Himàlaia, sal de lava negra i sal marina grisa. Tots contenen una barreja de sodi i clorur, de la mateixa manera que la sal de taula regular, segons la Clínica Mayo. Les diferències de gust i aparença es deuen al seu contingut en minerals.
La sal es produeix de manera natural a l’aigua de mar i a l’aigua salada en forma d’halita, un mineral minat i processat per la qual cosa s’assembla a la sal que utilitzeu per condimentar els vostres plats. La sal de taula blanca que normalment es troba a les taules de cuina prové de dipòsits de sal subterranis que es processen fins que s’eliminen tots els minerals. És clorur sòdic pur. La majoria de varietats de sal també incorporen iode per mantenir la tiroides sana.
La sal rosada de l’Himàlaia és la sal de roca que prové de la gran mina de sal Khewra del Pakistan. Aconsegueix un color prou rosat de les traces d’òxid de ferro (o rovell) que conté, explica la Universitat de Hawaii. Aquesta sal té petites quantitats de magnesi, potassi, ferro i calci. A moltes persones els agrada el gust de sal rosada de l’Himàlaia, així com el seu aspecte quan és ruixat en menjar.
La sal grisa, també coneguda com a sal del Mar Celtic o sal de Sel Gris, es produeix a França. Els cristalls cauen al fons del mar on després es recull. El seu color gris prové de l’argila que recorre aquests estanys d’aigua salada. Els cristalls de sal es cullen a mà mitjançant eines especials de fusta.
El tipus de sal té cristalls grans i una textura humida. També conté minerals de traça, de manera similar a la sal rosada de l’Himàlaia.
Quina sal és més saludable?
Per mantenir l’equilibri de líquids necessiteu sal a la vostra dieta. Tanmateix, menjar-ne massa, a diferència de condiments més saludables com les espècies pot augmentar la pressió arterial i posar-vos en risc de patir malalties cardíaques, accidents cerebrovasculars i insuficiència renal, adverteix la US Food and Drug Administration (FDA).
No consumeix més de 2.300 mil·ligrams de sodi al dia, aconsella la FDA. Això és aproximadament 1 culleradeta de sal, de manera que s’afegeix ràpidament. Si teniu una edat mitjana o més gran, afroamericana o pateu hipertensió, prova de no superar els 1.500 mil·ligrams de sodi al dia.
Com es classifiquen aquestes sals gourmet en termes de contingut de sodi? Una culleradeta de sal de taula té 2.300 mil·ligrams de sodi. La sal grisa i la sal rosada de l’Himàlaia tenen mides de cristall més grans que la sal de taula regular, de manera que contenen menys sodi per volum només perquè hi ha menys cristalls en una cullera, segons informa l’American Heart Association (AHA).
La sal grisa i la sal de l’Himàlaia no es processen, de manera que conserven traces de minerals. La sal de taula, en canvi, és extreta i processada i, per tant, no té minerals.
Tot i que les sals especials són més elevades en minerals, no contenen prou per proporcionar beneficis per a la salut, afirma l'AHA. Podeu obtenir fàcilment aquests minerals d’aliments sencers. A més, les sals especials i les sals de taula contenen aproximadament la mateixa quantitat de sodi. El iode afegit en sal de taula pot ajudar a protegir-se contra problemes de tiroides.
La sal que mata les cèl·lules cancerígenes?
Va sorgir un estudi sobre la sal i el càncer, que es va traduir en informes confusos amb la sal com a cura. Podríeu polver una mica de sal marina al vostre menjar favorit per aturar el càncer? Lamentablement no.
L’estudi ha estat un dels titulars que es rumiava que hi ha una sal que mata les cèl·lules canceroses, cosa que és veritat, però no tota la història. Aquest estudi d’agost de 2014 en Natural Chemistry ha descobert que l’augment del nivell de sal a les cèl·lules va causar la mort a les cèl·lules canceroses en proves de laboratori. L’experiment s’ha realitzat in vitro (un entorn controlat per laboratori) i no s’han fet proves humanes, per la qual cosa les seves troballes són objecte de debat.
La Universitat de Southampton diu que tot i que aquest estudi ha obert possibilitats per a més investigacions, és important tenir en compte que la sal va matar les cèl·lules canceroses, però també va destruir les cèl·lules sanes. Es requereixen més estudis per determinar com la sal pot orientar-se només a les cèl·lules canceroses i no a les cèl·lules sanes. Actualment, no es coneix cap tipus de sal per matar les cèl·lules canceroses, però qui sap quin és el futur?
