Els ous són coneguts pel seu alt contingut en proteïnes, així com pel seu alt contingut en colesterol. A aquells amb colesterol alt, se'ls recomana menjar només clares d'ou, ja que no tenen colesterol. A l’hora de considerar menjar cru o cuinat, les principals preocupacions són els riscos per a la salut i el valor nutritiu. Alguns aliments, com els ous que es consumeixen crus o cuits, corren el risc de patir malalties per aliments. Altres aliments, com les verdures, són més saludables per menjar cru, ja que contenen més valor nutritiu i poden perdre aquest valor quan es cuinen.
Perills d’ou cru
El consum d’ous crus era un mètode comú que fan servir els esportistes i els culturistes. A partir del 2010, la gent sap millor que menjar ous crus per raons de seguretat. Segons el Washington Post, aproximadament 142.000 nord-americans estan infectats amb salmonel·la anualment de gallines infectades que passen el bacteri als seus ous; uns 30 nord-americans moren cada any per la intoxicació.
Aminoàcids i proteïnes
Els aminoàcids, que formen proteïnes, són els elements bàsics bàsics del cos i són necessaris per substituir les proteïnes trencades. Segons els centres de control i prevenció de malalties, una font completa de proteïnes és la que proporciona al cos tots els aminoàcids essencials necessaris per completar i construir més proteïnes. Les fonts animals, com els ous, es consideren una font de proteïnes d'alta qualitat que proporciona al cos aminoàcids complets i essencials.
Nutrients en ous
Un ou gran conté 6 grams de proteïna; Es troben 3 grams a les clares d'ou, amb els 3 grams restants al rovell. Un ou conté 78 calories i 17 de les calories es troben a les clares d'ou. Altres nutrients dels ous, a més de proteïnes, inclouen folat, biotina, vitamina B-12, ferro, zinc, sodi i calci; la majoria d’aquests nutrients es troben al rovell.
Canvi en l’estructura de proteïnes
Segons Encyclopedia.com, la desnaturalització de la proteïna significa que l’estructura de la proteïna pot canviar quan s’exposa a calor, àcid o àlcali o bases. Aquestes forces externes canvien l’estructura de l’òvul d’una forma líquida a una forma sòlida; les proteïnes desnaturades perdran la seva acció biològica, com la funció enzimàtica, però el seu valor nutritiu continuarà sent el mateix. Per exemple, l’avidina és una proteïna de les clares d’ou. Si mengeu clares d'ou crues, l'avidina s'uneix a la biotina i evita que s'absorbi, però si la clara d'ou és cuita, desnuda avididina i la biotina és fàcilment absorbida pel vostre cos. L’ou encara contindrà 6 grams de proteïna un cop cuit l’ou; només l'estructura de la proteïna canviarà.
Consideracions
Un estudi publicat al "Journal of Nutrition" va descobrir que el consum d'ous cuits, en oposició als ous crus, proporcionava la taxa més alta d'absorció de proteïnes i és el mètode de consum més segur. L’estudi va concloure que el cos absorbeix proteïnes d’un ou cuinat a un ritme del 91 per cent, mentre que la proteïna de l’ou cru s’absorbeix a un ritme del 50 per cent durant un període de 24 hores. Aparentment, la desnaturalització de la proteïna va donar lloc a una major taxa d’absorció de proteïnes al cos.
