Tipus
Els àcids clorògens, o CGAs, inclouen un grup de productes químics estretament relacionats que posseeixen una estructura molecular similar. L’àcid clorogènic més abundant al cafè és l’àcid 5-cafeoylquínic. El seu cos metabolitza l’àcid clorogènic en els seus components químics, l’àcid quinic i l’àcid cafeic. Altres CGA del cafè inclouen l’àcid dicaffeoylquinic, feruloylquinic i coumaroylquinic. Les concentracions relatives dels diversos CGA en els grans de cafè afecten el sabor i l'aroma del cafè.
Import
La concentració dels diversos àcids clorogènics en el cafè varia, depenent del tipus de grans de cafè, de la torrefacció, la mòlta i la preparació. Els grans de cafè robusta normalment contenen nivells més elevats de CGAs que els grans d'Aràbia, cosa que explica parcialment la diferència de sabor entre aquestes dues varietats de grans de cafè. Els nivells de CGA en els grans de cafè disminueixen durant la torretació. Per tant, el cafè torrat fosc conté una menor concentració de CGAs que els rostits lleugers. Els grans de cafè finament produïts produeixen concentracions més elevades de CGA que les mongetes gruixudes. El nivell de CGA en el cafè també tendeix a augmentar amb la seva temperatura de cervesa. A 7 oz. la tassa de cafè conté aproximadament entre 70 i 350 mg d’àcids clorogènics, informa la científica alimentària Jane Higdon, doctora, al text "Un enfocament basat en l'evidència de les fitoquímiques dietètiques".
Possibles efectes antioxidants
Als experiments de laboratori, els àcids clorogènics demostren potents efectes antioxidants, de manera que neutralitzen els productes químics que poden danyar el teixit del cos. No obstant això, a causa que els CGA es descomponen ràpidament al cos, els científics biomèdics encara no saben fins a quin punt els efectes antioxidants vistos al laboratori poden afectar la salut humana. Malgrat una enorme atenció dels mitjans de comunicació, les proves que donen suport al paper dels antioxidants en la prevenció de malalties cròniques continuen sent febles.
Protecció potencial contra les cataractes diabètiques
Els diabètics tenen un augment del risc de cataractes o de l’obstrucció de la lent de l’ull. Aquesta condició pot acabar provocant una pèrdua important de visió o ceguesa. En un article del març del 2001 al "Butlletí Biològic i Farmacèutic", el doctor Young Sook Kim i col·legues van informar que els CGA van ajudar a prevenir el desenvolupament de cataractes diabètiques en un estudi de model animal. Es necessita investigació addicional per determinar si aquesta prometedora investigació de laboratori es pot traduir en una estratègia de prevenció beneficiosa per a persones amb diabetis.
