Els fongs poden semblar una cosa que mai voldríeu menjar. Tot i això, les persones mengen habitualment fongs, com els bolets, en els seus plats preferits. Tanmateix, si mengeu accidentalment fongs no segurs, com ara motlles que creixen en aliments tous o porosos, us poden emmalaltir. Comprendre què són els fongs, els tipus i què passa si mengeu fongs us ajudaran a mantenir-vos sans quan decidiu quins aliments heu de consumir diàriament.
Definició
Existeixen molts tipus de fongs i viuen en diversos ambients de la terra. Alguns fongs floreixen a la terra i altres prosperen a l'aigua. Tot i que formen part de la família de les plantes, els fongs no tenen clorofil·la com altres tipus de plantes i no són autosuficients. Algunes espècies de fongs són organismes unicel·lulars, i altres tipus pluricel·lulars. Per sobreviure, alguns fongs són paràsits, o s’alimenten de la càries, i altres fongs sobreviuen mitjançant simbiosi. Tots els fongs tenen un propòsit i una funció en el gran ecosistema, però si menges certs fongs, pots quedar molt malalt o fins i tot morir. Alguns fongs són comestibles i també s’utilitzen per les seves propietats medicinals.
Bolets
Tots els bolets són fongs, i hi ha 10.000 tipus de bolets coneguts amb alguns encara per identificar. Els que s’utilitzen per cuinar, com les tòfones i els bolets Portobello, formen part de molts plats coneguts. Molts dels bolets comestibles també són coneguts i utilitzats per les seves propietats curatives, com els xampinyons i les ostres, segons la Universitat de Kentucky.
Tot i això, alguns bolets són verinosos i és important conèixer la diferència entre els bolets segurs i els bolets no segurs. Qualsevol bolet salvatge és potencialment perillós. Per ser veritablement segur, només mengeu bolets que es poden comprar en una botiga de queviures. Als EUA, hi ha unes 100 espècies de bolets silvestres coneguts que són verinoses per als humans si es mengen, i algunes són mortals. Les víctimes mortals han tingut lloc fins i tot amb bolets segurs coneguts, sobretot quan els mengen nens petits i adults malalts o febles. Algunes persones també són prou al·lèrgiques als bolets segurs que es posen malalts i, fins i tot, persones que no són al·lèrgiques poden patir reaccions a bolets segurs si en mengen molts.
Els llevats
Els llevats també formen part del regne Fongs, i alguns són comestibles, com el llevat que s’utilitza en la cocció o la fermentació d’alcohol. No és probable que ingereixi altres tipus de llevat, tret que sigui per accident. Rentar-se les mans sovint us pot ajudar a evitar la ingestió accidental de llevats infecciosos. Algunes malalties comunes causades per llevats infecciosos inclouen el peu d’atleta, l’oïda del nedador i la càndida o la infecció per llevats, però normalment no són causades per ingerir el llevat infecciós.
Motlle i floridura
Els motlles i les floridures són tipus de fongs que poden causar-vos una malaltia si els ingereu accidentalment, provocant símptomes com nàusees i diarrea. Els motlles que creixen en aliments sobrants, com el formatge suau, també poden tenir bacteris nocius que creixen juntament amb ell, com ara listeria o salmonel·la. Podeu menjar certs aliments un cop retirats completament el motlle i els voltants, com el cheddar o el formatge suís. Tot i això, el motlle pot créixer arrels llargues fent que la majoria dels aliments no siguin adequats per menjar, fins i tot un cop que hagi tret el motlle. Si observeu fongs del motlle al vostre menjar, el millor és no menjar-lo i eliminar-lo immediatament. La floridura és un motlle en la seva primera etapa, segons FEMA. Eviteu ingerir floridura ja que els seus efectes són els mateixos que menjar floridura.
