Els pics de carbassa de color groc durant els mesos d’estiu, però es pot gaudir de la frescor de la verdura durant tot l’any congelant-la. La carbassa groga conté nombrosos nutrients, inclosos el betacarotè, el ferro, el calci i les vitamines A i C. És una verdura versàtil que es pot utilitzar en amanides, cassoles, sofregits i sopes. La congelació de la carbassa requereix que la blanquegeu primer perquè conservi el seu color brillant i una textura ferma. Només hi ha una lleugera reducció del contingut en vitamines i minerals de la carbassa groga quan es blanqueja, i el buidatge de vapor conserva la majoria de nutrients.
Blanqueig per ebullició
Pas 1
Talleu 1/4 de polzada de cada extrem de la carbassa. Fregueu la pell amb un raspall vegetal sota aigua corrent tèbia. La majoria dels nutrients de la carbassa es troben a la pell. Talleu la carbassa en trossos d’1 polzada.
Pas 2
Col·loqueu una olla d’aigua de mida mitjana a l’estufa i porteu-la a ebullició.
Pas 3
Ompliu un bol amb aigua freda i gel i poseu-lo al taulell. L’aigua gelada s’utilitza per aturar immediatament el procés de cocció un cop submergida la carbassa a l’aigua bullent.
Pas 4
Col·loqueu els trossos de carbassa de color groc a l'aigua bullent i deixeu-los escórrer o coure durant 3 minuts.
Pas 5
Retireu la carbassa de l’aigua bullent, amb una cullera ranurada per evitar cremar-vos. Col·loqueu immediatament la carbassa a l’aigua gelada. Retardar aquest procés pot provocar que es cogui la carbassa amb excés, i es pot produir una verdura molesta quan es descongela. Deixa la carbassa a l’aigua gelada almenys 2 minuts.
Pas 6
Assecar la carbassa fixant les peces en un paper o tovallola de tela al taulell durant uns 20 minuts aproximadament.
Pas 7
Transferiu la carbassa groga a contenidors hermètics o bosses amb cremallera. Guardeu-lo al congelador.
Blanqueig de vapor
Pas 1
Ompliu un bol amb aigua freda i gel i poseu-lo al taulell. L’aigua gelada s’utilitza per aturar immediatament el procés de cocció després que la carbassa vagi al vapor sobre l’aigua bullent.
Pas 2
Utilitzeu una olla amb una tapa hermètica i una cistella de vapor que mantingui la carbassa almenys 3 polzades per sobre de l’aigua bullent.
Pas 3
Poseu aigua a l’olla deixant 3 centímetres d’espai entre la part superior de l’aigua i la part inferior de la cistella de vapor.
Pas 4
Porteu aigua a ebullició i, a continuació, poseu la carbassa amb cura en una sola capa a la cistella de vapor.
Pas 5
Cobrir amb tapa i deixar coure al vapor durant 3 minuts.
Pas 6
Retireu la cistella de carbassa de l’aigua bullent i submergeix-la immediatament al bol d’aigua freda. Deixeu refredar en aigua durant 3 minuts.
Coses que necessitareu
-
Ganivet de cuina
Raspall vegetal
Pot
Aigua
Bol
Gel
Cullerada ranurada
Tovallola
