La iuca és originària del Brasil i Paraguai i és un aliment bàsic a tota Indonèsia i Tailàndia, així com a algunes parts de l’Àfrica. Les seves arrels serveixen com a excel·lent font de midó i, amb 330 calories per copa, la iuca proporciona l’energia que necessiteu per alimentar el vostre estil de vida actiu. L’afegit de iuca a la dieta ofereix beneficis per a la salut pel seu contingut en vitamines, minerals i fibra, però només heu de consumir iuca després d’haver estat cuit per evitar l’exposició a toxines.
Fibra
La iuca ve carregada de carbohidrats, incloent-hi la fibra dietètica especialment beneficiosa. El consum de fibra està relacionat amb diversos beneficis per a la salut, inclosos la pressió arterial més baixa, els nivells de colesterol reduïts, un millor control sobre els nivells de sucre en sang i un menor risc d’obesitat. Cada tassa de iuca (aproximadament la meitat d’una arrel) augmenta la ingesta de fibra en 3, 7 grams. Això aporta un 10 per cent a la ingesta de fibra recomanada per als homes i un 14 per cent a la ingesta de fibra recomanada per a les dones per l’Institut de Medicina.
Magnesi i coure
La iuca també us ajuda a consumir més magnesi i coure. Una dieta rica en magnesi afavoreix la salut durant tota la vida, disminuint la pressió arterial i reduint el risc d’osteoporosi, mentre que una dieta rica en coure ajuda a mantenir una funció nerviosa sana. Una tassa de iuca conté 206 micrograms de coure, o el 23 per cent del coure que necessita cada dia, determinat per l’Institut de Medicina. La iuca també augmenta la seva ingesta de manganès en 0, 8 mil·ligrams per ració, més d’un terç de la necessitat diària d’homes i un 44 per cent de dones.
Vitamina C i folat
La vitamina C i els folats abundants en la iuca també ofereixen beneficis per a la salut. Cada tassa de iuca conté 56 micrograms de folat, o el 14 per cent dels vostres requisits diaris de folat, així com 42 mil·ligrams de vitamina E. l’Institut de Medicina. Incloure més folats a la dieta protegeix contra el càncer de còlon i redueix el risc de complicacions durant l’embaràs i una dieta rica en vitamina C ofereix protecció contra malalties coronàries i diversos tipus de càncer.
Consideracions i consells per servir
No mengeu la iuca crua, perquè conté productes químics anomenats glucòsids cianògens, que actuen com a toxines. Cuinar la seva iuca rostint-la o bullint redueix aquests compostos a nivells segurs.
Prepareu la iuca de manera similar a com prepareu les patates. Proveu de pelar-lo i tallar-lo a trossos, i després torrar-lo, revestit lleugerament d’oli d’oliva. Alternativament, bulliu trossos de iuca pelada i després trinxeu-los per a un plat similar al puré de patates. Si voleu afegir més sabor, proveu de barrejar el puré de mandioca amb alls rostits o bé trinxeu-lo amb pastanagues bullides per afegir dolçor natural.
