Definir el "millor" de qualsevol cosa és una proposta complicada. Quan es tracta de la carn de vedella rostida, per exemple, els talls més habituals són molt diferents. El que millor us convé en qualsevol àpat determinat és el que més s'adapti a les vostres necessitats. El rostit que és millor per a un àpat especial no necessàriament farà els millors entrepans o el rostit més tendre. Saber quina rostida escollir amb quina finalitat és la forma més segura d’escollir sempre la millor.
El millor per a ocasions especials
Quan busqueu un rostit excel·lent per a ocasions especials, destaquen tres talls. La més impactant visualment és la costella principal, amb els seus massissos i corbats ossos. És el marbre més ric dels rostits de vedella i molt tendre. El llom de les tires (el tall que s'utilitza per als filets de tires de Nova York) és el seu rival més proper en sabor i tendresa. És un tall relativament pla i oblong, per la qual cosa li manca l’imponent atractiu visual d’una costella principal. Per als comensals conscients de la salut que desitgen un rostit tendre amb menys greixos que les altres opcions, l’opció clara és un filet. És el tall més tendre a la direcció, però molt més magre que la costella o la tira.
Millor valor per a menjars familiars
Els rostits premium estan fora de lloc en els àpats habituals, on els hauria aportat una gravetat al pressupost de queviures. El rostit ideal per a un àpat de cap de setmana encara és tendre, però és menys costós. Algunes es tallen del filet, una secció entre el llom i la ronda més dura. Cerqueu el filet superior i la punta tri-triangular, ambdues excel·lents. Eye of round és una altra bona opció, un rostit compacte i magre que es cuina uniformement per la seva forma gairebé cilíndrica. No és tan tendre com el tallat de filet, per la qual cosa s'ha de tallar més prim.
El millor per a entrepans
El ric marvell que fa que els rostits de costella siguin tan gustosos es converteix en un defecte quan es vol rostir vedella per entrepans. Aquí, la fluidez i una textura densa i uniforme són la combinació que busca. Els talls de la ronda són perfectes per a la vedella entre sandvitx. Tenen la textura adequada i són músculs grans que proporcionen rodanxes grans i fins i tot per cobrir el vostre pa o embolcalls. Trieu un rostit rodó de fons per a rodanxes grans o un ull rodó per a rodanxes netes i netes.
El millor per Pot Asar
Paradoxalment, totes les coses que fan que es faci un rostit dolent al forn (músculs durs, gírgola i teixit connectiu) són avantatges en una torrefació d’olla. La cuina llarga i lenta necessària per a un bon rostit d’olla descompon les fibres musculars i transforma el teixit connectiu estret en saborosos sucs rics en gelatina. Els rostits de chuck des de l'espatlla fan que els rostits siguin molt rics i saborosos, perfectes per a un àpat de cap de setmana. Els talls durs més durs, inclosos el pinzell i la part inferior de la rodona, són menys saborosos, però tallen més ordenadament i fan un aspecte millor. No solen ser tan humits com els rostits de pollastre, per la qual cosa són generosos amb la salsa o el salsa.
