Una al·lèrgia al sèrum pot provocar símptomes greus, que van des de la urticària i l'èczema fins a la diarrea, vòmits i xoc anafilàctic. El sèrum és una part natural de la llet, per la qual cosa cal evitar tots els productes lactis. Malauradament, el sèrum també és un additiu alimentari extremadament popular. Evitar el sèrum significa comprendre els termes d’etiquetatge d’aliments, llegir atentament les etiquetes i fer moltes preguntes.
Funció
El sèrum és la part líquida de la llet i conté aproximadament un 20 per cent de proteïnes de la llet. Les empreses transformadores d’aliments utilitzen sèrum sec perquè és un farciment barat. El concentrat de proteïna de sèrum és bo per elaborar gels i aportar un sabor agre als aliments. Els fabricants l'utilitzen en barreges de pastissos, pans i com a reemplaçador de greixos en pastilles, farcits i salses.
Productes
Com que el sèrum és un component natural de la llet, eviteu el iogurt, el gelat, la crema agria i altres productes lactis. Eviteu les pols proteïnes a menys que estigueu completament segurs que no estan en lactis. Com que el sèrum és un additiu alimentari tan comú i barat, també hauríeu d’evitar les galetes i aperitius aromatitzats amb formatge, margarina, hot dog i embotits. La llet que conté sèrum s’utilitza freqüentment per gofres, creps, magdalenes, xocolata i budinxes. Els dolços de xocolata, el torró i el caramel contenen sèrum. Com que el formatge té sèrum, tingueu cura dels plats embrutats en formatge i salsa de formatge, com ara la pasta Alfredo, la pizza i les enchiladas.
Sinònims
La proteïna del sèrum porta molts noms. A més de diversos ingredients que inclouen la paraula "sèrum de llet", busqueu lactoglobulina, gliccomacropèptid o GMP, lactoferrina, immunoglobulina, lactoperoxidasa, albumina sèrica bovina o BSA, transferrina, lipases i lisozima. Eviteu qualsevol producte amb ingredients que comencin amb el prefix "lact-". Tots provenen de productes lactis i la majoria són derivats del sèrum. L’aromatització del formatge, la llet i la llet de mantega també és probable que provingui del sèrum.
Recomanacions
Llegiu sempre les etiquetes dels aliments i sigueu conscients dels sinònims de sèrum. Quan mengeu als restaurants, pregunteu com es prepara el menjar. No ordeneu aliments que es serveixin en una salsa de formatge o que hagin estat submergits en llet abans de cuinar-los. Feu saber al vostre servidor que teniu al·lèrgia al sèrum i que no podeu tenir cap formatge a la vostra amanida ni tan sols a l’amanida.
Prepareu més del vostre menjar a casa i eviteu fer servir mescles envasades i aliments processats. Començar amb aliments sencers i preparar tot el vostre àpat és l’única manera d’estar completament segur que no teniu sèrum.
