Segons el The BBQ Experiment, un filet d'estil xicago es carbonitza a la superfície i es cuina a la vostra mida desitjada per dins. Es pot preparar qualsevol tipus de bistec a l'estil de Chicago, tot i que el millor és triar talls magres, com ara bistec o franja d'os T. Les receptes tradicionals de bistec a l'estil de Xicago incorporen mantega, tot i que podeu preparar una versió similar amb baix greix amb oli, segons diu Mark Bittman, un autor del llibre de cuina.
Preparació del bistec
Pas 1
Traieu el filet de la nevera, traieu-lo del seu envàs i poseu-lo a la planxa. Cobriu la placa amb un full d’embolcall de plàstic i deixeu el bistec assegut a temperatura ambient de 30 a 40 minuts.
Pas 2
Aboqueu oli de blat de moro en un plat gran i poc profund i afegiu-hi el filet. Gireu-ho per recobrir l’altra banda i, a continuació, deixeu que el petroli sobrant s’escorri abans de col·locar el filet en un plat net.
Pas 3
Espolseu el bistec amb pebre i sal kosher, amb suficient quantitat per recobrir generosament cada superfície. Deixa de banda els filets.
Cuinant a la planxa
Pas 1
Preescalfeu una brasa de gas o carbó a foc lent. Utilitzeu pinces per posar el filet a la secció més calenta de la graella.
Pas 2
Tireu la brasa durant tres minuts. Feu servir pinces per donar-li la volta i deixeu que la carn faci la planxa tres minuts pel costat oposat.
Pas 3
Continuar a rostir el filet girant-lo cada tres minuts, fins que la carn quedi carbonitzada pels dos costats. Utilitzeu un termòmetre de carn de lectura instantània per confirmar que la temperatura interna del bistec ha arribat als 145 graus Fahrenheit.
Pas 4
Poseu el bistec a un tauler de tall o al plat. Deixeu-lo reposar, sense molestar, de tres a quatre minuts abans de tallar i servir.
Cuinant al forn
Pas 1
Engegueu el ventilador d’escapament de la vostra cuina, si hi ha disponible. Escalfeu una paella a foc mitjà-alt durant quatre o cinc minuts.
Pas 2
Poseu el filet al centre de la paella escalfada. Cuinem durant tres a cinc minuts sense apagar el foc ni moure el filet.
Pas 3
Tireu el filet amb pinces i deixeu-ho coure de tres a cinc minuts més, segons el nivell que desitgeu. Traieu el bistec de la paella, confirmeu que la temperatura interna ha arribat a 145 graus Fahrenheit i reposeu la carn durant tres a quatre minuts abans de servir.
Coses que necessitareu
-
Filet, el seu tall desitjat, aproximadament d’1 a 1/2 polzades de gruix
2 plaques
Embolcall de plàstic
Oli de blat de moro
Plat poc profund
Sal
Pebre
Pinces
Termòmetre de carn de lectura instantània
Taula de tallar o servir plat
Treball pesat
Consell
Si bé és possible incloure bistec en una dieta saludable i equilibrada, limiteu el consum de carn vermella magra a no més de dues porcions de 3 unces per setmana, recomana l'Escola de Salut Pública de Harvard. (Veure referència 3)
Avís
Un alt consum de carn vermella pot augmentar significativament el risc de morir per problemes mèdics crònics com el càncer i les malalties del cor, va informar un estudi "Arxius de Medicina Interna" publicat el 2012.
La gran quantitat de sal usada per preparar el bistec a l’estil de Chicago fa que el plat tingui un alt contingut en sodi. Si esteu fent una dieta restringida al sodi, utilitzeu menys sal o eviteu aquest mètode per cuinar filet totalment.
