L’ànec més menjat als Estats Units és el Pekin, i la carn es pren principalment del pit i de les cames. L’ànec és una carn especialment suculenta, principalment pel seu gran contingut en greixos. Si bé l’ànec ofereix una gran quantitat de valor nutritiu, incloent greixos saludables, proteïnes, minerals i vitamines, és ric en greixos saturats i colesterol poc saludables.
Grasses totals
La majoria del pes i el valor calòric de l’ànec prové del greix. La carn crua d’ànec, que conté tant la pell com la carn, conté 39, 34 grams de greix per cada 100 grams. El greix conté 9 calories per 1 gram, de manera que una porció de 100 grams de carn d'ànec conté unes 354 calories de greixos. La majoria dels adults necessiten uns 56 a 77 grams de greix cada dia, segons l'American Heart Association.
Greixos monoinsaturats
La majoria dels greixos de la carn d’ànec són greixos saludables i monoinsaturats. El greix monoinsaturat pot ajudar a reduir els nivells de lipoproteïna de baixa densitat o el colesterol poc saludable i millorar la salut cardiovascular general. Dels 39, 34 grams de greix total en una porció de 100 grams de carn d’ànec, uns 18, 7 grams provenen de greixos monoinsaturats.
Greixos saturats
La carn d’ànec també conté una gran quantitat de greixos saturats, amb més de 13 grams per cada 100 grams de porció. Mentre que el greix monoinsaturat disminueix el colesterol en sang, la ingesta saturada de greixos està associada a nivells elevats de colesterol LDL i augment del risc cardiovascular. Les principals organitzacions sanitàries varien lleugerament pel que fa a la recomanació màxima diària de greixos saturats diàriament, sent l'American Heart Association la més estricta, que aconsella el 7 per cent de la ingesta calòrica total.
Greixos poliinsaturats
La carn d'ànec conté uns 5 grams de greixos poliinsaturats per ració de 100 grams. Igual que els greixos monoinsaturats, els greixos poliinsaturats poden ajudar a disminuir el colesterol LDL i millorar la salut cardiovascular. Els greixos poliinsaturats també poden disminuir els nivells de glucosa en sang i reduir el risc de diabetis tipus 2, segons la Clínica Mayo. Els greixos monoinsaturats i poliinsaturats han de contenir la gran majoria de la seva ingesta dietètica en greixos.
Colesterol
Una ració de 100 grams de carn d’ànec conté 76 mil·ligrams de colesterol. El colesterol és un lípid compost, que només es troba en productes animals. Aquest lípid natural dels animals és similar al greix saturat i pot augmentar el risc de patir malalties cardiovasculars quan es consumeix en excés. Tant el USDA com l’AHA recomanen consumir menys de 300 mg de colesterol cada dia, i 200 mg o menys si teniu antecedents de problemes cardiovasculars.
