Amb tants tipus d'olis disponibles per cuinar i coure, pot ser impossible mantenir-los tots rectes. Quina és la diferència? Digueu que esteu treballant amb una caixa de barreja de pastissos comprada per la botiga que demana oli vegetal. Podeu substituir l’oli de canola per l’oli vegetal?
Consell
Sí, l’oli de canola és un tipus d’oli vegetal que majoritàriament es pot intercanviar amb altres olis en la cuina i la cocció.
Beneficis d’olis vegetals
Tot i que el greix ha estat freqüentment dolent per als esforços en la pèrdua de pes i la salut del cor, experts, com els de l'American Heart Association, us diran que el greix dietètic és important, i que les fonts de greix vegetals com l'oli són una opció molt millor. mantega perquè els olis estan plens de greixos monoinsaturats i greixos poliinsaturats.
Els greixos monoinsaturats i poliinsaturats ajuden a millorar els nivells de colesterol. Es diferencien dels greixos saturats, que es troben principalment a la mantega, però també en olis vegetals en menor mesura, que poden augmentar el seu colesterol.
Quan escolliu un tipus específic d’oli per cuinar, l’American Heart Association recomana trobar-ne un que tingui menys de 4 grams de greix saturat per cullerada. En cas contrari, la majoria dels olis de cuina habituals es poden utilitzar de forma intercanviable.
Tot i que els més populars al mercat són l’oli de canola, l’oli de blat de moro, l’oliva, el cacauet, el safrà i el de soja, tots aquests es troben sota el paraigua dels olis vegetals. Els productes que es comercialitzen i es venen com a oli vegetal solen ser una barreja de dos o més tipus d’oli.
Utilitzant oli de canola per a la cocció
Així, si la recepta de la seva coca demana oli vegetal, pot substituir l’oli de canola fàcilment per l’oli vegetal perquè, bé, l’oli de canola és l’oli vegetal. CanolaInfo.org recomana oli de canola per a la cocció, ja que té un gust neutre i una textura clara, que es proposen diversos propòsits. L’oli de canola per a la cocció també funciona bé perquè té una alta tolerància al calor.
L’oli de canola s’alça molt bé nutricionalment amb altres tipus d’olis. Tot i que qualsevol tipus d’oli té 14 grams de greix per cullerada, l’oli de canola té la quantitat menys de greix saturat, aproximadament d’1 gram, segons USDA FoodData Central. Els seus àcids grassos restants són una proporció 2-1 de greixos monoinsaturats amb greixos poliinsaturats.
Com que Mazola Vegetable Plus és una barreja d’oli de soja i canola, té 1, 5 grams de greix saturat (tingueu en compte que s’anuncia com un 25 per cent menys de greix que els olis vegetals exposats per Crisco i Wesson, però encara té mig gram més que oli pur de canola).
Com es poden comparar amb altres tipus d’oli a més de la canola? Per exemple, prengui oli vegetal versus oli de blat de moro. L’oli de blat de moro té 2 grams de greix saturat, de manera que l’oli vegetal Crisco i Wesson versus l’oli de blat de moro seria el mateix des d’aquesta perspectiva i Mazola tindria una lleugera avantatge. L’oli de blat de moro té una proporció d’1: 2 grams de greix monoinsaturat amb el greix poliinsaturat, tal com ho fa l’oli vegetal Crisco i Wesson. Pel que fa a l'oli vegetal versus l'oli de blat de moro, pot ser que sigui igualat.
Tal com explica la Medicina de Michigan, tant els greixos monoinsaturats com els greixos poliinsaturats són bons perquè disminueixen el colesterol LDL (o colesterol dolent), però els greixos monoinsaturats són molt bons per a vosaltres perquè mantenen el nivell de colesterol HDL (colesterol bo).
Amb el greix monoinsaturat el doble que el greix poliinsaturat, l’oli de canola podria ser el que surti un guanyador entre aquests olis vegetals. Així, si substituïu l’oli de canola per l’oli vegetal en el moment de la cocció, podríeu donar-vos només un avantatge menor en greixos bons.
