El consum de vinagre s’ha utilitzat com a remei natural durant milers d’anys. Els primers registres de la Xina, l'Orient Mitjà i Grècia descriuen el líquid que tracta dolències com problemes digestius i mal de gola i serveix com a bàlsam antibacterià per a la curació de ferides.
Avui, el vinagre, sobretot el vinagre de sidra de poma, és conegut com a cura per a tot, des de la toxicitat corporal fins al càncer. Tot i que no hi ha investigacions per donar suport a aquestes troballes, el vinagre de sidra de poma pot ajudar al control del sucre en la sang, ajudar a la pèrdua de pes i servir com a antimicrobià, segons la Universitat de Chicago Medical Center.
Consell
S'ha demostrat que el vinagre erosiona l'esmalt dental i causa problemes digestius, com ara nàusees, digestió retardada i reflux àcid, però, en la seva majoria, és segur beure si teniu entre 1 i 2 cullerades de vinagre diluït al dia. Assegureu-vos de diluir-lo amb aigua o suc.
Què és el vinagre?
La paraula vinagre és traçable al francès "vin aigre", que significa vi agre. Hi ha moltes varietats diferents de vinagre. Cadascun s’elabora a partir d’un líquid produït a partir d’un aliment vegetal com ara fruita, cereals integrals o patates. Alguns tipus comuns són el vinagre de sidra de poma, el vinagre de vi blanc, el vinagre d’arròs i el vinagre balsàmic.
Tots els vinagres es fabriquen mitjançant un procés de fermentació en dos passos. Per exemple, durant el primer pas de fermentació per fer vinagre de sidra de poma, el llevat s’alimenta del sucre de les pomes triturades i les converteix en alcohol. Durant el segon pas, els bacteris acetobacters converteixen l'alcohol en àcid acètic.
L’àcid acètic és responsable de molts dels beneficis per a la salut del vinagre i és el que li proporciona el seu sabor tart. El vinagre conté àcid acètic del 4 al 8 per cent. La resta és majoritàriament aigua, juntament amb traces de vitamines, aminoàcids i polifenols. Una cullerada de vinagre conté entre dues i 15 calories.
El vinagre pot ser un gran substitut del sodi i el sucre en la vostra dieta, ja que la majoria dels vinagres no contenen sal ni sucre, i aporten un sabor tangible als aliments. Tot i això, alguns vinagres es barregen amb sucs de fruita i potser podrien haver afegit sucre. Assegureu-vos de mirar-ho bé llegint etiquetes nutricionals.
El vinagre també està lliure de greixos i de colesterol. Si esteu observant la ingesta de greixos i colesterol, el vinagre podria ser un gran substitut dels apòsits grassos, marinades i salses. L'intercanvi de maionesa per vinagre a la vostra amanida o amanida seria un bon lloc per començar.
Beure vinagre i esmalt de dents
L’esmalt és la superfície protectora de les dents, que pot danyar qualsevol aliment amb un pH inferior a 5, 5. El vinagre té un nivell de pH entre 2, 4 i 3, 3, cosa que el fa molt àcid. Com més baix sigui el pH d’un aliment, més gran és l’acidesa.
L’alta acidesa del vinagre pot erosionar l’esmalt dental, fent que les dents siguin més susceptibles a la càries, al dolor i a la sensibilitat. En un estudi de maig de 2014 publicat a la revista Clinical Laboratory , els investigadors van provar cinc tipus diferents de vinagre i van comprovar que cada esmalt de l’esmalt dental estava en certa mesura.
Podeu evitar l’erosió de l’esmalt bevent només vinagre diluït i només a l’hora de menjar. Segons la dosi de vinagre de sidra de poma específicament, no beu més d’1 a 2 cullerades al dia, segons la Universitat de Washington.
A més, intenteu abstenir-vos de fer gronxar el vinagre diluït que hi ha a la boca abans de empassar. Si ho gireu, augmenta la quantitat de temps que les dents s’exposen a l’àcid del vinagre i és més probable que danyi l’esmalt.
Problemes de vinagre i digestiu
El vinagre de sidra de poma que utilitza anecdòticament inclou reflux àcid calmant. Tanmateix, segons l'evidència de Harvard, l'eficàcia del vinagre en la disminució del reflux àcid no ha estat recolzada. D’acidesa elevada del vinagre pot causar problemes digestius com nàusees, digestió retardada i reflux àcid, segons Consumer Reports .
Un estudi de maig de 2014 publicat a la International Journal of Obesity va trobar que ingerir vinagre augmentava els sentiments de sacietat, però sobretot perquè va fer que els participants a l'estudi se sentissin nàusees. Per aquest motiu, els investigadors conclouen que la promoció del consum de vinagre com a supressor de la gana no és adequada ni recomanada per a ningú.
Proveu de no consumir grans quantitats de vinagre si teniu gastritis, que és una condició en què el revestiment estomacal s’inflami, s’infli o es faci mal. Si teniu gastritis, teniu menys protecció del suc digestiu àcid de l’estómac i de l’àcid dels aliments. Això podria conduir a complicacions com marejos, falta d’alè i sang a l’estómac, segons l’Institut Nacional de Diabetis i malalties digestives i renals.
La millor manera de tractar la gastritis és disminuir la quantitat d’àcid a l’estómac. Per evitar que s’inflami l’esòfag i l’estómac, eviteu treure-li trets de vinagre de força completa a vegades defensats a Internet i no begueu vinagre no diluït en cap cas.
Altres riscos i consideracions
Segons Harvard Health, els ronyons poden tenir problemes per processar l’àcid dins del vinagre si teniu una malaltia renal crònica. Les persones amb aquesta malaltia haurien de vigilar la ingesta de líquids en general, segons l’Institut Nacional de Diabetis i Malalties Digestives i de Ronyó, de manera que fins i tot el vinagre diluït pot no ser una bona opció per a ells.
Consulteu un professional mèdic si esteu pensant a suplementar la vostra dieta bevent qualsevol tipus de vinagre amb finalitats medicinals. Tingueu en compte que molts dels avantatges que suposa el consum de vinagre no són compatibles amb la investigació. Consulteu el vostre proveïdor de salut si el consum de vinagre pot ser un bon tractament addicional per a una malaltia que esteu gestionant.
Tingueu en compte que, en la seva majoria, el vinagre és segur de beure. Només recordeu consumir-lo en petites quantitats i diluït en aigua o suc.
