Teniu diverses opcions quan compreu mantega de cacauet. La mantega de cacauet es pot hidrogenar, parcialment hidrogenada i no refinar. La mantega de cacauet no refinada està feta només de cacauets triturats. L’oli d’aquest tipus de mantega de cacauet es separarà dels cacauets i s’ha de remenar. La mantega de cacauet hidrogenada i parcialment hidrogenada no se separa del tot i normalment tindrà ingredients addicionals, com el sucre.
Beneficis de la mantega de cacauet
La mantega de cacauet és una bona font de proteïnes, greixos vegetals i fibra. En la seva forma original, el greix està insaturat i la fibra prové de carbohidrats complexos. Segons el The Peanut Institute, els cacauets van ser molt populars durant la Segona Guerra Mundial, quan la carn no estava fàcilment disponible, com a forta font de proteïnes. Un 1 oz. la porció de cacauets proporciona 7 g de proteïna. Els cacauets també són rics en arginina, un aminoàcid pensat per ajudar a reduir la pressió arterial. La meitat del greix dels cacauets és greix monoinsaturat i més d’un 30 per cent és greix poliinsaturat, ambdós excel·lents per a la vostra salut.
Hidrogenació
La hidrogenació és un procés químic en què els greixos insaturats es converteixen en àcids grassos saturats. Durant aquest procés d’hidrogenació, els àcids grassos canvien propietats físiques i es converteixen en greixos trans. Químicament parlant, els àcids grassos trans encara són monoinsaturats o poliinsaturats, però ara es classifiquen en greixos saturats per la diferència de les seves propietats físiques. Aquesta hidrogenació facilita la mantega de cacauet i també augmenta la vida útil a temperatura ambient.
Problemes amb els greixos trans
Alguns metges consideren que els àcids grassos trans són el pitjor tipus de greix que es pot ingerir. A diferència d'altres tipus de greixos, els àcids grassos trans tant augmentaran els seus nivells de colesterol "dolents" com baixaran els nivells de colesterol "bons". En combinació, això augmenta el risc de patir malalties cardíaques. Els greixos trans es troben en articles al forn comercials, com ara galetes, galetes i pastissos, així com aliments que es fabriquen mitjançant un procés d’hidrogenació. Tingueu en compte que si un aliment té menys de 0, 5 g de greixos trans per ració, es pot etiquetar legalment com a 0 g de greix trans. Si bé 0, 5 g és una quantitat petita, múltiples racions d'aliments amb menys de 0, 5 g poden fer que superi els límits diaris recomanats. L’Administració dels Aliments i Medicaments dels Estats Units permet als fabricants reduir les mides de la porció fins que la quantitat de greix trans arribi als 0, 5 g, permetent així etiquetar el producte lliure de greixos trans.
Mantega de Cacauet i Greixos Trans
La mantega de cacauet refinat de la botiga de queviures contindrà olis parcialment hidrogenats, cosa que fa que l’oli dels cacauets es separi i pugi a la part superior del flascó. També fa que la mantega de cacauet sigui més cremosa i augmenta notablement la vida útil. Segons PeanutButterLovers.com, la quantitat de greix trans dins de la mantega de cacauet normal en 2 cullerades. és inferior a la quantitat necessària per informar els àcids grassos trans. D’aquesta manera, els fabricants són capaços d’enumerar la mantega de cacauet hidrogenada amb 0 g d’àcids grassos trans.
