La dieta tradicional alemanya és abondosa i pesada: les seves patates, carns, pans i cervesa com a eix central. Si bé totes les regions del país es centren en els plats clàssics, l’atenció a les patates, el que serveix carn amb fruites en lloc de verdures i beure cerveses elaborades localment són els distintius d’aquesta dieta.
Història
El menjar ha tingut sempre un paper cultural definitiu a Alemanya. A causa de la seva topografia desafiant, Alemanya no és un centre agrícola important, per la qual cosa ha d’importar la majoria dels seus ingredients. Tanmateix, el rei Frederic el Gran (1712-1786) va donar patates de llavors als ciutadans i els va ensenyar tècniques de cultiu, introduint un element bàsic en la dieta tradicional alemanya. Després de la Segona Guerra Mundial, Alemanya es va dividir en Alemanya Oriental i Occidental, amb la meitat oriental desenvolupant un estil de cuina amb més influència russa i la meitat occidental mantenint les tècniques clàssiques. Avui, els alemanys gaudeixen de menjar de tot el món; la fusió de plats tradicionals amb ingredients i ingredients internacionals manté aquesta cuina vibrant i experimental. Tot i això, continuen sent populars els plats tradicionals alemanys ben preparats, i a les ciutats petites pot ser que hi hagi tot el que hi ha disponible.
Plats principals
El Sauerbraten és un guisat de carn típic alemany elaborat amb rostit de carn de porc, vedella o vedella adobada en llet de mantega i rostit a la salsa. A la zona del riu Rin, el sauerbraten també es condueix amb panses, espècies salades i vinagre. El Sauerbraten se sol servir amb col vermell. Wiener schnitzel és un plat habitual per dinar o sopar. Es tira un filet a 1/8 polzades de gruix, cobert de farina, submergit en ou batut i pa ratllat i fregit a la paella. El filet sol ser de vedella, però també pot ser de porc o pollastre. També són típics els peixos escabetxats, que inclouen plats com karpfen bleu amb carpa amb vinagre, servit amb patates, i brathering mit bratkartoffeln, arrebossat fregit en escabetx i servit amb patates i ceba.
Plats laterals i tarifa informal
Knödel, o galetes, se serveixen amb diversos plats principals. Els bolets es fan amb patates o pa, després bullits o fregits. Al sud, és més freqüent que hi hagi boles petites i dentoses que tinguin la mida d’uns quants grans d’arròs arrebossats.
Els carros de botifarres venen menjar de carrer a tota la majoria de ciutats alemanyes. A Berlín, sovint se serveixen patates amb una botifarra com ara el bratwurst, i també la cansalada.
Els pans alemanys més comuns es fabriquen a partir de sègol i pernil; molts són matisos. Els pretzels tous són menjar omnipresent al carrer.
Cervesa
A Berlín, Berliner Weisse és la cervesa preferida local. Aquesta cervesa amarga se serveix en gotets amples, sovint amb un tir de xarop verd elaborat a partir de l’arbre de bosc aromàtic del bosc o d’un xarop de gerd vermell, per endolcir-lo. Colònia és la llar de la llum i fruita pàl·lida anomenada Kölsch. A Leipzig, el famós Gose de color taronja és elaborat amb sal i coriandre. Bamberg serveix pilseners, així com el Rauchbier de malt fumat. Aquestes cerveses clàssiques, aprofundides en la cultura local i elaborades de la mateixa manera durant centenars d’anys, són un aspecte molt estimat de la dieta tradicional alemanya i fan bons acompanyaments a menjars abundants.
