El broiler és un mètode de cuina poc utilitzat en moltes cuines americanes, però ofereix una forma ràpida i relativament sana de cuinar carn, incloses les ales de pollastre. En un broiler, la calor prové de dalt per cuinar aliments en una safata a sota. Apliqueu el mateix tipus de fregaments i adobs que faríeu a la planxa.
Ales de pollastre
Les ales de pollastre són de bona mida per fer servir. Podeu encaixar 10 o més en una safata de broiler, depenent, naturalment, de la mida del vostre forn. Com que poden degustar una mica suaus, és una bona idea marinar les ales durant la nit abans de batre amb qualsevol tipus de salsa que prefereixi. Traieu-ne la pell després de disminuir el greix, ja que la pell conté més greix que la carn.
Follet
Les ales de pollastre triguen entre 15 i 25 minuts a coure-se sota un broiler, segons la mida de les ales. Fregueu la cremallera amb un lleuger recobriment d’oli d’oliva per evitar que les ales s’enganxin. Col·loqueu la cremallera al damunt d’una safata de broiler de manera que el greix surti lliure de la carn, en lloc de tornar a endinsar-se a la pell. El cremallera ha d'estar al voltant de 4 a 5 polzades de la calor del broiler, segons una recepta d'Epicurious. Un bon color marró és un signe que les ales estan a punt, però per comprovar que la temperatura interior és d'almenys 165 graus Fahrenheit, aconsella el lloc web FoodSaftey.gov.
Beneficis i consells
El fet de brollar pot donar lloc a una ala de pollastre més magra que a la planxa. També crea una pell més cruixent sense la necessitat de fregir-les o sortir a la barbacoa. Si teniu un broiler de forn, deixeu la porta oberta quan cuineu. D’aquesta manera s’evita el vapor i l’arrossegament de les ales i es manté la calor seca directament sobre la pell del pollastre. Afegiu una petita quantitat d’aigua a la cassola que hi ha a sota de la safata de broiler per evitar que els greixos escupin i redueixin el risc d’incendi.
Inconvenients publicitaris
El fet de fer servir no és sense els seus inconvenients. Segons el The New York Times, l’espai d’aire situat a sota d’un cremallera augmenta el temps global de cocció i significa que cal que piqués les ales per la cocció. A més, si premeu la cremallera massa a prop de la calor, la pell de l'ala de pollastre és susceptible de cremar-se o fins i tot incendiar-se. Com que el greix es desfà de l’ala si utilitzeu una safata de broilera, pot quedar seca. Assegureu-vos de bastejar o adobar les ales per mantenir-les humides.
