Desnaturalització desbloquejada
Quan les proteïnes s’escalfen, la seva estructura química canvia. Tot i que això pot afectar el ritme en què digereu el sèrum i alterarà lleugerament el seu contingut proteic total, no farà que la proteïna del sèrum sigui perillosa o ineficaç per augmentar la vostra aportació total de proteïnes. La majoria de les pols proteïnes estan pasteuritzades de manera instantània, cosa que significa que estan exposades a calor elevada per matar qualsevol microorganisme perillós abans de ser envasades i venudes. Segons el Centre d’Investigació Làctics de la Universitat de Wisconsin (Madison), la major part de pols de proteïnes del sèrum s’ha desnaturalitzat fins a cert punt durant el processament. Cuinar amb ell pot desnaturalitzar una mica més la proteïna en pols, però tot i així ofereix avantatges en termes d’aportar aminoàcids i augmentar la ingesta de proteïnes.
Efecte sobre els forns al forn
Els forners comercials inclouen proteïnes del sèrum en alguns dels seus productes per millorar el daurat i crear una molla fina i fins i tot. La proteïna de sèrum també pot allargar la vida útil de determinats productes i millorar la nutrició quant a contingut en aminoàcids i minerals. Afegiu proteïna de sèrum a barres o brownies casolanes perquè aquests dolços nutritius amb desafiaments siguin més saludables per a vosaltres. Tanmateix, quan hi afegiu sèrum de vi, arrisqueu que el vostre pastó sigui massa enganxós i que acabi amb un producte final dessecat.
Ajustaments de receptes
Quan utilitzeu sèrum en pols, heu de disminuir lleugerament la temperatura de cocció o el temps de cocció per evitar que es pugui daurar la crosta massa ràpidament. No podeu substituir el sèrum per tota la farina en una recepta, però, acabareu amb un producte semblant a puck que no ha pogut augmentar. En lloc d'això, utilitzeu-ne en lloc d'un 2 o 3 per cent del contingut de farina en una recepta. També potser haureu d’augmentar lleugerament el contingut líquid de la recepta o afegir una mica més d’oli, poma-sol o formatge cottage per fer més humit el producte acabat.
Addicions fàcils
La pols de proteïna de sèrum es barreja fàcilment en els batedors perdonants, com els de les creps o les barreges de pastissos en caixa. Afegiu només una cullera o dos per augmentar el contingut de proteïnes. Una cullera és generalment igual a aproximadament 1/3 tassa i conté entre 20 i 25 grams de proteïna. Si elabores les teves barres proteïnes, és millor trobar una recepta que hagi ajustat totes les proporcions d'ingredients per adaptar-les a la pols. Si no esteu preparats per fer un pastís a base de pastissers, proveu d’afegir proteïnes de sèrum a la farina de civada refredada, barrejant-la amb mantega de cacauet i enrotlleu-la en boles com a caramel o agitant-la en el budinet.
