Els percentatges de carbohidrats crus d’ostres són extremadament baixos, amb menys d’1 gram de carbohidrats per sola ostra del Pacífic o de l’est. La informació sobre nutrició de les ostres varia segons la forma en què es preparen els mol·luscs. Una ostra arrebossada o fregida aportarà més calories que una ostra crua o al vapor.
Dades nutricionals de l’ostra
Les dades nutricionals de les ostres varien en funció del tipus d’ostra que mengeu i de com es prepari. Els diferents tipus d’ostres tenen diferents mides i tenen diferents perfils de sabor. Qualsevol salsa que es mengi al costat de les ostres també aportarà calories.
Una ració de sis ostres d’est de mida mitjana, preparades crues, proporciona 50 calories, més de 4 grams de proteïnes, més d’un gram de greix i més de 4 grams de carbohidrats. Quan es cuina, els fets nutricionals canvien lleugerament, aportant 47 calories i 4 grams de proteïnes similars, més de 4 grams de carbohidrats i més d’un gram de greix.
El nombre de calories de les ostres és més gran quan les ostres són parades o fregides. Per exemple, les calories de les ostres recobertes i fregides aporten unes 50 calories per a una ostra del Pacífic i 15 per a una ostra oriental, de mida molt més petita. Si es demana una mitja dotzena alhora, això podria afegir fins a 300 calories per a les ostres del Pacífic fregides.
Els percentatges de carbohidrats en cru d’ostres són molt baixos, però el nombre d’hidrats de carboni proporcionats augmenta quan les ostres són parades o fregides: poc més de 3 grams per a una ostra del Pacífic i gairebé 1 gram per a una ostra oriental.
Riscos d’ostres crues
El baix nombre de calories en ostres les converteixen en una opció popular, al costat d'altres crustacis com les cloïsses. Tot i això, la Food and Drug Administration (FDA) adverteix que menjar ostres crues pot ser perillós. Això passa perquè es poden contaminar amb Vibrio vulnificus, un tipus de bacteris que poden causar malalties en els humans.
La FDA diu que els mites populars sobre les ostres crues no són certs, és a dir, que menjar-los amb salsa calenta o alcohol no mataran els bacteris i que és impossible saber si una ostra està infectada o no només pel fet de mirar-la o olorar-la.
Segons els Centres per al control i la prevenció de malalties, les persones amb malalties hepàtiques o amb un sistema immunitari compromès poden tenir un risc més elevat d’emmalaltir-se d’aquest tipus de bacteris, però pot passar a qualsevol. Vibrio vulnificus pot causar dos tipus de malalties: infeccions de ferides o infecció al torrent sanguini anomenada septicèmia primària.
Els símptomes de posar-se malalt per ostres crues o altres crustacis solen aparèixer dins de les 24 a 48 hores del consum i inclouen febre, calfreds, nàusees, vòmits, diarrea, lesions a la pell, xoc i mal d’estómac. Si experimenteu algun d'aquests símptomes després de menjar crustacis cru, heu de demanar atenció mèdica immediatament.
Així, si bé els percentatges de carbohidrats i calòrics d’olis ostres crues fan que siguin atractius, pot ser millor que la vostra salut s’enganxi a mariscs cuits o a un altre tipus de peix saludable. La Universitat de Rhode Island recomana que mai deixeu que el peix cru entri en contacte amb altres aliments que tingueu previst menjar.
