El sushi és un tipus d’aliment originat al Japó. Sovint s’ofereix com a plat d’arròs enganxós i peix cru, però també pot implicar peix en cru, escabetxat o fregit. El sushi també es pot servir com a menjar vegà o vegetarià. Per tant, qualsevol risc o benefici per a la salut associat a menjar regularment basat en el tipus de sushi.
Consum de sushi als Estats Units
El sushi es consumeix durant mil·lennis a tota Àsia. Tanmateix, la popularitat del sushi és bastant nova als Estats Units. Només es va popularitzar realment després de la Segona Guerra Mundial, quan els japonesos nord-americans van començar a obrir barres de sushi a tot els Estats Units durant els anys cinquanta i seixanta. Com que el sushi es basa generalment en peixos i mariscs crus, com les ostres i les gambes, aquesta cuina es va convertir ràpidament en una part del panorama gastronòmic de tot Amèrica.
El sushi requereix normalment dos mínims ingredients: un arròs enganxós i una mica de marisc. Pràcticament qualsevol tipus de producte de marisc es pot utilitzar per crear sushi, tot i que els menús solen incloure productes de consum habitual com el salmó, la tonyina, el cranc, la gamba, l’anguila i el pop. També hi ha formes de sushi vegà i vegetariana que inclouen ingredients com tofu, ou (tamago) i alvocat en lloc de peix o marisc.
Menjar diferents tipus de sushi
Aquests dies, la popularitat del sushi ha fet que aquest menjar sigui únic a cada país. Molts restaurants de sushi es concentren a servir marisc de producció local. No obstant això, atès que el sushi es consumeix a tot el món, pot anar des de verat fins a polp o eriçons de mar. Alguns tipus comuns de sushi són:
- Sushi Maki, que inclou arròs enganxós i marisc embolicat en nori, un tipus d’algues marines. Hi ha molts tipus de maki, incloent futomaki, hosomaki, uramaki i shikai maki. Totes difereixen per complexitat i ingredients.
- Temaki, que és similar al maki sushi però preparat com a con. Aquest tipus de sushi s’anomena sovint com a rotlle de mà.
- El sashimi, que es fa a rodanxes de peix cru o marisc servit pel seu compte.
- Sushi Chirashi, que és un arròs de sushi amb bol i sashimi.
- Nigiri, que és essencialment sashimi col·locat sobre una petita porció d’arròs.
- Sushi Inari, que està fregit amb tofu farcit amb arròs de sushi.
A mesura que el sushi ha augmentat en popularitat i cada vegada és més accessible per obtenir-ne, ara es pot trobar a qualsevol lloc - des de restaurants de gamma alta fins al supermercat local. Ara és assequible i convenient, cosa que facilita plantejar-se menjar sushi cada dia. Com que el sushi pot implicar marisc i verdures crues, escabetxades o fregides, haureu de variar el sushi que esteu menjant si trieu el consum regularment.
Fets nutricionals del sushi
La nutrició del sushi està molt influenciada per la seva preparació. Molts restaurants occidentals de sushi poden afegir el seu propi gir a un rotllo tradicional de maki, afegint formatge de Filadèlfia als rotllets de cogombre, intercanviant arròs integral per arròs blanc o creant panets gegants que mai trobareu servits a la cuina tradicional japonesa. Tenint en compte les diferències entre la cuina tradicional de sushi i la cuina tradicional, així com la varietat de productes que existeixen, és difícil trobar informació nutricional precisa per al sushi.
Segons una entrevista a Time Magazine amb Isabel Maples, dietista registrada i portaveu de l'Acadèmia de Nutrició i Dietètica, un sol rotllo de sushi pot contenir fins a 500 calories. No obstant això, els panets de sis peces que es consumeixen més com ara, com els rotllos de Califòrnia, els rotllets de tonyina picant i els alvocats de salmó tenen al voltant de 200 i 300 calories. Els macronutrients estimats per a aquests rotlles oscil·len entre:
- De 9 a 24 grams per rotlle per proteïna
- 3, 5 i 5, 8 grams per rotlle per fibra
- 7 i 11 grams per rotlle per greixos
- 26 i 42 grams per rotlle per als hidrats de carboni
Els rotllos vegetarians, com els panets d’alvocat i els rotllets de cogombre, són típicament inferiors en calories (unes 140 calories per rotlle) i tots els altres nutrients, excepte els hidrats de carboni. A l’extrem superior de l’escala hi trobareu rotlles fregits, que poden tenir components fregits, com la tempura de la gamba, o bé fregir-los completament. Aquests rotlles, òbviament, són molt més elevats en calories i greixos.
Pros de menjar sushi
Menjar sushi cada dia pot ser saludable o pot ser dolent per a tu; realment depèn dels rotlles de sushi que consumeixis. Si suposem que menges un equilibri de productes de sushi vegetarians i a base de marisc, menjar sushi amb freqüència pot ser una part sana d’una dieta equilibrada.
Les directrius dietètiques per als nord-americans i l’Escola de Salut Pública de Chan de Harvard TH recomanen que la gent consumeixi entre 8 i 12 unces de peix i marisc cada setmana. El marisc és ric en nutrients, especialment els àcids grassos essencials omega-3, que presenten diversos avantatges per a la salut. Menjar regularment productes de sushi a base de marisc pot ser una manera senzilla de satisfer aquesta quantitat recomanada.
Perills de menjar sushi
El principal inconvenient de menjar sushi cada dia és la possibilitat d’ingestió de mercuri. Mentre mengeu un producte a base de marisc a base de marisc i no vegan o vegetarià, és probable que el menjar tingui mercuri. La intoxicació per mercuri pot ser perillosa; mentre que pot causar problemes neurològics temporals en adults, pot causar danys a llarg termini en els nens.
Afortunadament, no hi ha massa peix en sushi; a menys que mengeu sashimi, també en consumireu altres ingredients. Això vol dir que haureu de menjar sushi cada dia o menjar molts sushi cada setmana per estar en perill d’intoxicacions amb mercuri.
Segons una entrevista de Today.com amb Eric Rimm, director d’epidemiologia cardiovascular i professor d’epidemiologia i nutrició a l’Escola de Salut Pública de Harvard, menjar cada dia peix pot ser una elecció dietètica segura i saludable. Si us preocupa l'enverinament per mercuri i mengeu productes de sushi amb base de marisc regularment, assegureu-vos de triar productes de sushi baix en mercuri. Entre les opcions de marisc de baix contingut de mercuri s’inclouen productes com les gambes, la tonyina lleugera, el salmó i el pollastre.
L’altra principal desavantatge de menjar productes de sushi és la possibilitat de contaminació microbiana. Els bacteris causants de malalties com Aeromonas, Enterobacteriaceae, Staphylococcus i Escherichia coli es troben habitualment en productes de sushi, especialment en els comercialitzats en supermercats. Tanmateix, molts d’aquests patògens que causen malalties es poden trobar en qualsevol aliment cru, fins i tot en productes d’amanidesa, així que no deixeu que això us impedeixi menjar sushi.
