Quan tot funciona tal com estava previst, les magdalenes al forn fresc són una pastisseria d’esmorzar humida, tendra i amb gust. Tot i això, malgrat la senzillesa dels magdalenes, les coses poden funcionar de diverses maneres. Les mesures inexactes, la pols de cocció fosca i la barreja total poden fer patir la seva textura. La cocció de les magdalenes a una temperatura massa baixa o alta també pot donar lloc a magdalenes inferiors, mentre que la superació les deixa cruixents i seques. La majoria d’aquestes falles no es poden corregir, però a vegades és possible rescatar magdalenes sobrecaps.
Llet
Així doncs, una trucada telefònica va arribar en un moment equivocat i vau oblidar les vostres magdalenes al forn. El primer pas és decidir el mal gravat que són. Si són més crues del que voldríeu, però d’altra manera, és relativament fàcil de arreglar. Raspalleu les magdalenes amb llet mentre encara estan calents i la llet suavitzarà la crosta suficient per fer que les magdalenes siguin agradables. La crema o el mig i mig també funcionarà i farà que les magdalenes tinguin un gust lleugerament més ric.
Esmaltar o "disparar"
Si les magdalenes es sobreposen prou per quedar seques per dins, és possible rescatar-les mitjançant un esmalt humit o un xarop de "remull" per suavitzar l'escorça i humitejar la molla interna. Feu un esmalt humit dissolent sucre en el suc de llimona, per exemple, o batre sucre glaç a la llet. Els forns solen bullir un simple xarop de sucre, dues tasses d'aigua i sucre per a netejar els pastissos. Es pot aromatitzar amb suc de fruita, espècies o licors per obtenir més sabor. Piqueu els tops de magdalena amb un escuradents o forquilla i raspalleu-los repetidament amb l’almívar.
El vapor
Llevat que les magdalenes es cremin, la dificultat primària de les magdalenes sobrepassades és la seva sequedat. Un mètode alternatiu d’humitejar-les, que no aporta calories, és el vapor. Aquesta és una solució a curt termini que només fa que les magdalenes siguin agradables fins que s’hagin refredat, així que no ho feu fins que no estigueu llestes per servir o menjar les magdalenes. Col·loqueu les magdalenes en un vapor elèctric o en una olla amb una placa de vapor i deixeu-les al seu lloc durant cinc minuts. Serviu immediatament les magdalenes escalfades.
Reciclatge
Si les magdalenes són prou seques que servir-les en la seva forma original no és una opció, encara hi ha maneres d’utilitzar-les. Tritureu les magdalenes i feu-les servir per fer pastissos. Talleu les seves gruixudes vores cruixents i talleu-ne la resta en porcions gruixudes. Assequeu-los al forn i utilitzeu-los al lloc del pa en la recepta de budinets de pa preferits. Alternativament, assequeu-los i enrossiu-los per a que s’utilitzin molles de pastís per utilitzar-los en taps o pastissos de streusel.
