Les hamburgueses de vedella mòlta a l'Americana es remunten a finals de la dècada del 1800, tot i que ningú no està segur de qui va fer la primera hamburguesa i brioix. La història més popular és que l’hamburguesa va ser venuda per primer cop per un texà a la Fira Mundial de Sant Lluís de 1904. Des d’aleshores, les hamburgueses han evolucionat fins a incloure diferents tipus de carn mòlta, però sense importar quins són els ingredients són una bona font de minerals i vitamines.
Definició
Les hamburgueses consisteixen en una carn mòlta que té forma de pastís rodó, cuit i servit sobre un brioix. L’hamburguesa clàssica està elaborada amb carn de vedella mòlta, però es pot fer servir qualsevol tipus de carn mòlta. Per comparar adequadament les hamburgueses de diferents fonts, en aquest article s’informa de la informació nutricional de les picades de vedella mòlta i gall dindi que pesen 100 grams. Una pastilla de 100 g és lleugerament més gran que la mitjana de 86g de mida regular i més petita que una de 137 gr.
Nutrició bàsica
Un mínim de 80 per cent magre mòlt conté 271 calories, 25, 75 g de proteïnes i 17, 82 g de greix total. No aporta hidrats de carboni, fibra dietètica ni sucres. L’àrea problemàtica és el contingut de greixos. Té 91 mg de colesterol, el que representa el 30 per cent del valor diari recomanat (DV). També conté un 34 per cent del DV total de greixos saturats.
Vitamines
Les hamburgueses són una gran font de vitamina B12, que proporciona el 45 per cent de la TV. Són una bona font de niacina (25 per cent de DV), vitamina B6 (18 per cent de DV) i àcid pantotènic (7 per cent de DV). Altres vitamines que es troben en una porció d’hamburguesa, amb quantitats que van del 2 al 3 per cent de DV, són el folat, la vitamina E, la vitamina K i la tiamina. Hamburgueses també proporcionen vuit unitats internacionals de vitamina D. Les úniques vitamines que no trobareu a una hamburguesa típica són les vitamines C i A.
Minerals
Les hamburgueses són una rica font de minerals, sobretot zinc i seleni. Aporten 6, 25 mg de zinc, el que representa el 42 per cent del DV, i 21, 5 micrograms de seleni. Tot i que es tracta d’una petita quantitat de seleni, equival al 31 per cent dels DV. Les hamburgueses són una bona font de fòsfor (19 per cent DV), ferro (14 per cent DV) i potassi (9 per cent DV). Altres minerals essencials són el sodi, el coure i el magnesi (del 3 al 5 per cent de DV).
Altres nutrients
Tot i que són rics en greixos no saludables, les hamburgueses també proporcionen greixos "bons" amb 48 mil·ligrams d'àcids grassos omega-6 i 411 mil·ligrams d'àcids grassos omega-6. També rebrà 80, 8 mil·ligrams de colina, fonamental per a la transmissió nerviosa i l’absorció adequada de greixos.
Hamburgueses de menjar ràpid
Una hamburguesa típica de menjar ràpid de 100g aporta 11g menys de proteïna, 111 mil·ligrams menys de potassi i només la meitat de la colina i la vitamina B12. Tot i això, conté set vegades més de folat i cinc vegades més de calci. Malauradament, les pastes de menjar ràpid proporcionen 440 mg de sodi, que és un 17 per cent superior a un pastís normal. Les hamburgueses preparades en restaurants de menjar ràpid també aporten hidrats de carboni i sucres que no es troben a la carn normal.
Burger de Turquia
Segons la informació nutricional de l’USDA, amb algunes excepcions, les hamburgueses de gall dindi mòlta contenen la mateixa nutrició que una hamburguesa. L’hamburguesa de gall dindi té 36 calories menys, 4, 7 g de greixos totals i 1, 6 g més de proteïnes. Les dues es diferencien significativament per la quantitat de greixos saludables que proporcionen. Les hamburgueses de Turquia contenen 200 mg d’àcids grassos omega-6 i 2.910 mg d’àcids grassos omega-6.
